又酥又香的酥黄豆

1990年前后，我还在县城上学的时候，有一天学校的晚饭是粥、馒头、酥黄豆，当时还不知道这个菜叫酥黄豆，只是觉得这个豆子特别酥，和以前在家里吃的炒黄豆完全不一样，家里的炒黄豆是硬的，牙口不好吃不动，可是学校这个酥黄豆特别酥，当时就想不明白厨师是怎么做的，怎么能做的这么酥。几十年过去了，当年在学校吃的那个酥黄豆一直深深地印在我的脑海里，念念不忘，很想自己做来吃，但是一直不知道怎么做。后来查酒鬼花生的做法，恍然大悟，觉得一直念念不忘的酥黄豆大概也和酒鬼花生一样，是先把黄豆泡开再炸，一试，果然成功了，今天分享出来和厨友们一起探讨。希望友友们多提宝贵意见。

用料  

又酥又香的酥黄豆的做法  

1. 黄豆提前一晚泡开，沥干水分，锅刷干净，黄豆倒入锅内，先小火翻炒几下，把豆子表面的水分炒干，防止锅里有水珠时油热后溅出来烫到人。锅底没有水珠的时候倒入食用油，油稍稍没过黄豆（似没非没的程度就行），同时放入花椒、大料、桂皮、香叶翻炒，大概十几分钟吧，翻炒的过程中豆子逐渐变干变小，豆子碰到锅上的声音变得像干豆粒碰到锅上一样清脆地唰唰响的时候，盛出一两粒尝尝，酥脆了就好了。

2. 出锅，撒上盐面儿，拌匀即可，又酥又香，非常好吃。

小贴士

泡好的黄豆需要先沥干水分，不然倒入油时一加热会噼里啪啦油花四溅，热油溅到身上很疼，所以建议先沥干水分。我是先把黄豆倒入锅里小火翻炒几下，把黄豆表面的水分炒干再倒入油翻炒。