肉桂葡萄干贝果(冷藏发酵无需出膜)
第一次做贝果,首次发酵一夜冷藏,不会占用大半天时间。根据台湾陈香玲的书来的,根据自己需求做了修改。6只的量。蔓越莓干的需要切碎。肉桂粉搭配葡萄干,也可以不加。
放入加入糖(白糖/红糖)沸水中两面各15秒。
190度 20分钟
用料
高筋面粉(金像) | 250g |
酵母(燕子干酵母) | 3克 |
三温糖(白砂糖) | 25g |
盐 | 3g适量 |
水 | 145ml |
橄榄油 | 一大勺 |
肉桂粉 | 1/2小勺 |
葡萄干(蔓越莓也可) | 40g |
肉桂葡萄干贝果(冷藏发酵无需出膜)的做法
后盐后油,将各种材料揉匀至光滑(这里不需要到完全阶段),盖保鲜膜放入冷藏12小时。第二天提前一小时取出回温,冬天可以延长些。
分成均等六份,揉圆后静止十分钟。
擀面杖擀薄擀长成20厘米的长条形后,左右对折到中间并用手侧面压实,最后再对折后捏紧。
尽量揉成较长的长条,用擀面杖把一头擀扁圆。
擀扁的一头包住另一头,捏紧,朝上放在剪好的油纸(帅帅小厨视频),为了后面二发后丢进锅里不变形。成V形摆放在烤盘中,放入有一碗热水的烤箱,大约28度左右,40分钟。
二发到还剩10分钟时,开始煮糖水(两大勺白砂糖,我用的太古红糖50g)。这时候只需要把放在油纸的贝果一起丢进锅里,油纸脱落后捞出来。两面各15秒左右,喜欢硬得多煮几秒。捞出来滤水。190度预热烤箱。仍然V形排列放贝果到烤盘中,20分钟。
小贴士
整形的时候,我对折和最后包住都没有捏紧,最后惨不忍睹裂开了大部分。
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