美味香菇白菜包
用料
包子皮 | (以下是比例,我用了600g面粉,做出大概20个包子) |
面粉 | 100克 |
白糖 | 5克 |
盐 | 一点点(600克面粉半茶匙盐) |
玉米油 | 2克 |
水 | 55克 |
酵母 | 1克 |
馅料 | |
干香菇 | 适量,温水泡发 |
大白菜 | 适量 |
葱 | 适量 |
花生油 | 适量 |
麻油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
另备 | |
油纸 | 适量 |
美味香菇白菜包的做法
1. 水、酵母、玉米油、糖搅拌到酵母完全融化。2.面粉称量好放揉面盆内,加入少许盐。
把1逐渐加入到2,一边加一边用筷子把面粉搅拌成絮状,逐渐搅拌成团。
揉面团。揉到面团光滑不粘手,就可以放到盆子里发酵了(要预留大一点的盆子,因为后面面团要发酵到两倍大,需要空间;盖上盖子或贴上保鲜膜发酵,保持湿度利于发酵且防止面团水份蒸发导致面团干硬)。
制作馅料。锅里清水煮开,加入少许油,下洗好的大白菜,菜软后捞起过冷几次,然后用冷水浸泡几分钟,再把水倒掉,大白菜用手稍微挤干。干香菇完全泡发后切成碎粒,平底锅上热油,放上香菇粒翻炒一会,快关火时加入切好的葱花。
大白菜和所有调料加入绞肉机切碎,中途打开绞肉机加入炒香的香菇粒,并翻一下底部的白菜片避免切碎不均匀。(调料和菜要一并放进绞肉机,菜切碎后再加入调料搅拌会出水很多,不好操作而且白菜水份不够口感不好)
馅料切碎后倒出,用硅胶刮刀再稍稍搅拌均匀。放进冰箱冷冻至半凝固状,方便后面包饺子操作。
面团发酵好后,揉面,把面团里的气泡排掉,然后再让面团醒发(静置)十分钟。然后挤出一个个小面剂子,擀成圆片,然后开始包包子啦!
包包子无技巧,瞎包,能封口就行,哈哈!其实和包饺子差不多一个手法套路。
包好的包子放到剪好一片片的油纸上,然后可以上锅蒸啦!冷水上锅,待锅冒蒸汽后再蒸15分钟就蒸好啦!蒸好后焖10分钟再开盖,凉一凉,开吃!
小贴士
香菇比花菇更香。干香菇用温水泡发,可以节省时间并且更好地激发香味。
香菇和菜都是用小熊绞肉机一档切碎,放砧板上剁个人感觉不卫生,因为平时用的砧板不保证上面没有霉菌,用绞肉机卫生且快速省事,香菇和菜都是几秒的时间就打好了。
判断面团是否发酵好的标准:是否两倍大(必要条件)。另外手指沾上面粉后(防止粘手)竖直插下去面粉不回弹不塌陷。回弹就是发酵时间不够,塌陷就是发酵过头了。没有具体的发酵时间,视乎温度而定,35度左右是最佳发酵温度,所以可以把装面团的盆子放在稍微热一点的水上泡着加速发酵。发酵好的面团扯开后可以看到密集均匀的小气孔。
馅料搅拌好后可以试一下味,比平时的口味再咸一点点就可以,或者视个人口味而定。
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