酒酿 醪糟
用料
酒米 | 5斤 |
酒曲 | 一个 |
凉白开或纯净水 | 一小盆大约有700毫升 |
将酒米放入水中浸泡1个半小时
把开水倒入一个无水无油的盆里放凉备用将泡好的酒米,倒入篮中沥哈水份,大约5分钟就行
将酒米放入锅中,拿筷子戳几小洞,方便上气,使下面的酒米,不会太软
把一会儿要装酒米饭的容器,洗干净用开水烫一下,此步较为重要
将蒸熟的酒米饭倒入,无水无油的容器里,加入凉白开帮助酒米快速降温,待温度大约30度左右时,慢慢撒入曲子粉,搅拌均匀,注意要留一小部分曲子粉
拌好曲子粉之后,装入一个无水无油的容器中,将酒米稍微压实一些,把剩下的酒曲粉均匀的洒在小洞里,和表面上
30个小时之后打开来看,小洞的水低于一半,就还要盖上被子继续发酵,到水快要满时就可以揭开被子了,放上一周就可以吃了😄😄
一周后就这样
装入瓶中,放入冰箱
小贴士
过了三四天就可以装入玻璃瓶,放入冰箱了
冬天要30多个小时,夏天24小时就可以打开来看了
全程最主要装的容器一定要无水无油
⚠️放酒曲的温度30左右,温度太高下酒曲会使酒槽变酸,发酵太久也不行,温度高了还是会变酸
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