米酒,酒酿,醪糟?
菜谱2.74W
爱吃米酒,然而又吃不了太多。小时候妈妈总做给我吃。大学在武汉一碗蛋花米酒一碗热干面是标配,总是嫌米酒的味道不够浓,感觉兑了很多糖,很多水。那个甜味根本不是米酒来的。好多年没有迟到正宗的米酒。
用料
糯米 | 200克左右 |
安琪酒曲 | 5克 |
水 | 适量 |
凉开水 | 小半碗 |
米酒,酒酿,醪糟?的做法
糯米用水泡上24小时以上
泡好的状态是用手可以捻破的状态,如图
漏网上铺上纱布,大火蒸十五分钟。
蒸熟后晾凉,不烫手的状态即可。
将5g的酒曲用凉开水化开,倒入晾凉的糯米中。用硅胶铲拌匀。
中间整出一个小洞,这样方便看后期是否发酵出酒。
用保鲜膜封好,放到温暖的地方,静置两天。
两天后,中间的小孔已经出酒了,好香。特别甜,有点齁甜,就是我想要的味道。
吃的时候只需要一小部分,兑上水。做蛋花米酒还是汤圆米酒都可以。我加入了一点桂花,桂花米酒,嘿嘿。
小贴士
蒸熟以后到拌酒曲,都不要接触到生水。泡糯米可以用生水。
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