米酒 醪糟 酒酿 甜酒
无论是炎炎夏日来一碗冰镇米酒,还是寒冷冬日来一碗暖暖米酒汤圆,其中的甘甜滋味都是回味无穷!仿佛回到童年带着温暖甜蜜味道的时光!
用料
糯米1000 | 克 |
米酒曲 | 4g |
冷开水或矿泉水 | 1-2L |
米酒 醪糟 酒酿 甜酒的做法
将糯米淘洗干净,浸泡一晚上。准备凉开水或者矿泉水1-2升。蒸笼垫湿润纱布,将糯米放蒸笼里,用筷子插上几个洞,蒸气容易上来,然后上锅蒸约30-45分钟。
30-45分钟后,尝一下糯米是否熟了,成熟即可,不需要太软。
取一个干净的无油盘子或者宽口较大的无油容器,将蒸熟的糯米取出,摊开,将凉开水或者矿泉水一边加入,一边用手将米松散分开,全部分开后,稍放凉至手感不烫手,加入米酒曲拌匀。
将拌匀的糯米放入干净无油的容器中,中间用手留下一个洞,便于发酵后,汁水流至中间洞中。有多余米酒曲可在表面撒少许,没有不撒也可以。盖上保鲜膜盖上盖子,夏天放在温暖的地方,避免阳光直射,冬天可放在发酵箱内,温度调至28-30°C。没有发酵箱也可以放在温暖的地方。
一天以后,已经可以看到汁水溢出。
三天就已经好啦!发酵时间根据温度适当调整,温度低适当延长,温度高,适当缩短。根据具体情况而定,发酵到两天左右,可以尝尝,再适当调整发酵时间。发酵好的米酒非常甘甜,酒香浓郁!
小贴士
1.米酒发酵温度不可太高,发酵箱调到28-30°C即可。
2.做米酒过程中,所有接触的容器都不能沾油、盐。
3.米酒做好后,可以放冰箱冷藏或者放阴凉地方,尽快食用,时间延长,温度增高,米酒酒味会更浓!
4.可以做米酒汤圆、鸡蛋米酒、开水冲米酒、烧肉菜加一些也很好👍,也可以就这样吃也很不错!
5.添加凉开水的量以能把每米粒散开为准,喜欢汁水多,可适当增加!
6.酒曲根据品牌不同,可以按说明调整剂量,但是加入糯米中时一定不能温度太高,要有温度又不烫手时再加入糯米中拌匀!
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