米酒、醪糟、甜米酒、酒酿
最近开始馋酒酿,想起了好闺蜜君君,在我坐月子时,亲手酿了米酒给我,喝了足足半个月,回味无穷~
于是准备亲自操刀试一下,以前觉得酒酿啊、米酒啊、葡萄酒啊甚至酵素什么的,都好神奇,用一些特定的方法就能做出美味佳酿。
真正做起来却发现原来很简单。三天,72小时,我的米酒酿好了,等不及冰镇尝了一口,哇塞,味道拍案叫绝!甜甜的爽爽的,滑过味蕾时麻酥酥的,太好喝了!我干了,你随意!
用料
糯米(江米) | 500g |
甜酒曲 | 1小袋8g |
凉开水 | 适量 |
干净的盆或者面包机或者酸奶机 |
米酒、醪糟、甜米酒、酒酿的做法
浸泡:
江米(糯米)淘洗干净,用凉开水或蒸馏水浸泡(不用生水,主要保证无杂菌,味道更甜美,降低失败率)
浸泡时间24小时,室温即可,泡至米粒用手指可以碾碎。蒸饭:
用蒸锅或笼屉把糯米蒸熟(水开后30分钟左右),不要蒸过久,否则太烂影响口感。
蒸熟后将糯米饭盛至干净容器中(无油无生水的容器,最好用开水烫过,避免杂菌)。待糯米饭晾至40度左右,用手背摸上去不冷不热即可。加入酒曲:
6g甜酒曲用凉开水(超过40度会把酒曲中的有效成分烫死)化开,搅拌均匀。留2g甜酒曲备用。
再把化开的甜酒曲均匀的撒在糯米饭上,搅拌均匀,并用勺子压实。
做酒窝:用勺子或者擀面杖在糯米饭中间桶一个洞,把剩下的2g甜酒曲撒在洞里,用筷子搅匀。发酵:
用保鲜膜密封并放在30度左右的环境里,冬天可以放在暖气上,夏天可以放在被子里。
我用的是面包机和酸奶机。把拌了酒曲的糯米饭放进面包机,点发酵档,或者有米酒档更好。酸奶机就是直接把拌了酒曲的糯米饭放进酸奶机,开始发酵即可。
发酵时间为24~48小时,之后打开即可闻到甜甜酒香,这时就可以食用了,但酒味儿不够浓郁。
取出放在密封罐里在冰箱冷藏,会越来越好喝,七天之内喝完即可。延伸:
还可以做成醪糟鸡蛋、糯米圆子等等。喜欢喝米酒的,在加入凉开水时,多加一些就行。
小贴士
1、一定要注意所有使用的容器要无油无生水,避免杂菌。
2、发酵时温度要不能高于40度,否则会把发酵菌杀死,导致失败
3、加凉开水的量根据自己的喜好,喜欢喝米酒的就多加。
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