糯米酒酿、酒糟、醪糟、甜酒
小时候就爱吃的糯米酒,现在吃也还是那么喜欢。
用料
糯米 | 2斤 |
安琪甜酒曲 | 半包 |
把糯米洗干净。
提前一晚,用过滤过的水浸泡10小时以上,因为米要吸收这些水的,所以必须要能煮来喝的水。
这样捏一下米能碎的就行了。
蒸屉垫纱布,米放里面蒸,冷水入蒸锅,大火烧开后转小火蒸1小时就好了。铺好。
蒸熟了,试试边上的熟不熟。不熟就洒点水继续蒸。
放到约35度(有点暖)时,宁凉勿热,大热会杀死发酵菌,装进无油的开水烫过的陶瓷器皿里。
倒入约400ml凉开水拌匀,这样米饭粒松散。
洒上半包甜酒曲,再拌匀。
盖好盖子,用酸奶机给其充分的条件发酵。这里是36小时,其实24小时就有汁液了。天气30度左右,直接常温下发酵一两天就好了。
打开盖子看看,闻到有酒味,尝着好吃,又有汁液这样就可以了。可以煮小汤圆吃了。
我是和小芋圆一起更好吃哦。
小贴士
所有接触糯米——饭的器具都不能沾油,不要直接用手摸凢反
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