猪脚姜醋(加鸡爪版)
猪脚姜,又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋,是一道广东的地方传统名菜,最具特色的女人滋补食品,属于粤菜。在广东,很多坐月子的女士都喜欢吃猪脚姜,因为它可以活血暖身,促进子宫收缩,而猪脚也含有不少的钙质。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血,所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
用料
猪蹄(前腿) | 1只 |
鸡爪 | 20只 |
鸡蛋 | 数个 |
鹌鹑蛋 | 数个 |
姜 | 400克(按自己喜欢) |
甜醋 | 1瓶 |
红糖 | 1.5片 |
盐 | 适量 |
水 | 1碗 |
猪脚姜醋(加鸡爪版)的做法
按自己喜欢,备好适量的鹌鹑蛋或者鸡蛋,我不喜欢吃蛋黄,所以喜欢放鹌鹑蛋,想正宗一点的还是放鸡蛋好
煮好,剥皮放好备用
鸡爪清理好,指甲去掉,用沸水烫一下,再过两次凉水,晾水备用
猪蹄一只,一定要选前腿,前腿不肥,多肉。也用沸水过一次,再用凉水洗两次,捞起晾水
在锅里炒干水分,不用加入油炒,炒到干身后,加入少许的盐,放好,备用
把嫩姜洗干净,拍扁。用盐抓一下出水,静置20分钟后,洗掉盐。这里约400克的姜,可以按自己喜好多放或者少放
放锅里炒干水分
炒到干身,开始有一点焦就可以了
把一整瓶甜醋倒入锅里煮沸腾
沸腾后,加入一碗水调一下浓度。喜欢浓一点的朋友,这一步可以省略。坐月子吃的就不要加水了
加入水后,再加入姜块,大火煮沸腾后,开小火再煮20分钟,煲出姜味
姜块出味后,加入猪脚
一起加入鸡爪
加入鸡蛋
再加入红糖,盖上盖子大火煮沸腾后,开小火煮20分钟,然后就可以关火了
停火后让它自己入味半个小时就可以吃,想要更加入味可以放置几个小时
我忍不住了,马上装上来吃了,味道已经很好,哈哈
小贴士
糖方面可以放方糖和红糖,红糖可以让颜色更加鲜艳。上锅时什么调料都不用加,盐也不需要再加,因为炒猪脚和姜的时候加过了。着重注意无油无水,什么都是需要无油无水
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