咖啡墨西哥面包,必学台式面包
用料
咖啡奶酥外皮2茶匙 即溶咖啡粉1.5茶匙 熱水40克 奶油,切塊,置於室溫軟化100 克 細砂糖70克 中筋面粉15克奶粉1顆蛋 | |
奶酥内馅50克奶油,切塊,置於室溫軟化40 克 冰糖粉50克 奶粉1小撮 鹽20克蛋液或20克鮮奶油 | |
120克牛奶30克 細砂糖1/2 茶匙 乾酵母粉240克 高筋粉10 克 低筋面粉1/4 茶匙 鹽1顆蛋25克奶油,置於室溫軟化 |
咖啡墨西哥面包,必学台式面包的做法
咖啡奶酥外皮
1 將即溶咖啡粉和熱水放入小碗,拌匀後置
於一旁備用。
2 將奶油、細砂糖和咖啡液放入主鍋,以
30秒/速度3.5混合,用刮刀棒將材料刮至
主鍋底。
3 加入中筋粉、奶粉和蛋,以30秒/速
度3.5混合,取出放入擠花袋中,置入冰
箱冷藏備用。奶酥内馅
4 將奶油和冰糖粉放入主鍋,以1分/速度3打發呈乳白色,用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
5 加入奶粉和鹽,以10秒/速度3混合。
6 加入蛋液,以10秒/速度3混合,取出放
入鋪有保鮮膜的碗内,置於冰箱冷藏備
用。面团
7 將牛奶、糖和乾酵母粉放入主鍋,以
3分/37℃/速度1加溫。
8 加入高筋粉、低筋粉、鹽和蛋,以面
糖$/30秒揉類耀,將麪粗取出後,分成8
等份小耀。
9 將小麪粑和奶油放入主鍋,以類糟/3分
揉類粗,將麪粗取出放入大碗內,整型成圓球狀後蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
10 將面团分割成8小粗,整形成圓球狀,置於一旁備用。將奶酥從冰箱取出,分成8份,整形成圓球狀,置於一旁備用。
11 將面团用擀面棍擀平,包入奶酥並整型
成圓球狀,接縫处朝下放入鋪有烘焙紙的烤盤上,置於溫暖處再發酵1小時。同時,將烤箱預熱至180℃。
12將咖啡奶酥麪糊以圈狀擠在類耀上,放入烤箱以180℃烤15-20分鐘至表面呈現金黃色,取出置於室溫,即可享用。
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