改良后的大列巴
按自己喜欢的口味改良的,口感不会太硬,又不失嚼劲,香!
用料
面团: | |
高筋面粉 | 400克 |
牛奶 | 150克 |
鸡蛋 | 2个(预留一点最后刷面) |
细砂糖 | 50克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 4克 |
馅: | |
核桃仁+花生仁 | 200克 |
葡萄干或蔓越莓干 | 150克 |
改良后的大列巴的做法
蔓越莓干提前用红酒泡几个小时,然后滤干用厨房纸稍微吸干水分。不泡也可以,但口感没那么丰富。
生核桃花生入烤箱170度热风烤10分钟。
面团材料除黄油和盐,其他都放进厨师机里,中速6分钟,加入黄油和盐,继续揉12分钟,扩展阶段就可以了,不需要出手套膜。没有厨师机用面包机,都没有就手揉吧。
我这室温26度,大概发酵40分钟,面团两倍大,拿出分两份,用手轻轻整圆,醒15分钟。
擀成长方形,铺上果仁和果干,从上往下卷,尽量卷紧一点。接口捏紧,或抹点水捏紧。
35度左右发酵30分钟,不需要像一发两倍大。我没有打开烤箱电源,直接放进烤箱,下面放一碗热水,关上烤箱门。
30分钟后取出,刷上蛋液,用锋利的刀划几划,划到能看见果仁。
放进预热好的烤箱中层,160度42分钟。大概15分钟时观察上色情况,如果上色了马上盖锡纸,不然烤完就变黑炭了😀。
出炉啦,我的烤箱38升,42分钟刚好,大家根据自己烤箱而定。
晾至温热就可以切片享用了✌️。
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