超润哒~南瓜戚风蛋糕
秋天的颜色
用料
低筋面粉 | 90克 |
鸡蛋 | 5个 |
南瓜泥 | 110克 |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 55克 |
细砂糖(加蛋黄液里) | 15克 |
细砂糖(分3次加入蛋白液) | 40克 |
玉米淀粉 | 5克 |
超润哒~南瓜戚风蛋糕的做法
烤箱160度预热。蛋黄蛋清分离,分别放进2个干净无水无油的大一点盆里,蛋黄里加入蒸熟放凉打成泥的南瓜。
加入油,糖,牛奶,用手动打蛋器搅打均匀
这个样子哒~
筛入低粉,用刮刀轻轻翻拌至无干粉即可
这样子哒~
蛋清中滴入几滴醋或者柠檬汁,加入三分之一的糖
中速打至大的泡泡出现再加入三分之一的糖
打至比较细腻再加入最后三分之一的糖
中速打至提起打蛋器有直挺的小尖尖,加入玉米淀粉,低速混合均匀
取3分之1的蛋白,加入蛋黄液中,翻拌至完全融合
然后再加入3分之1翻拌,大体是这个样子的,一只手操作动作不规范,盆子是要向左转动的,然后手画J,从底部轻轻翻拌,不可过度搅拌!
把两次翻拌好的蛋糊轻轻倒入剩余的蛋白里面,在进行刚才的翻拌
把混合好的面糊轻轻倒入戚风模具里面
用刮刀把表面稍微抹平,模具拿起离桌面10厘米高放手,轻轻震一下,放入烤箱,160度,50分钟左右
注意观察上色,及时加盖锡纸,我用的8寸模具不太满~用6寸应该刚好
取出倒扣放凉,用手轻轻按压模具周围脱模
被小可爱偷偷拿走一块~
小贴士
1.蛋白打发要注意观察状态~不要打发过度啦! 2.混合搅拌时注意手法不要太过用力导致消泡啦! 3.烤箱要早一点打开预热哈~ 新手的话,要多点耐心,多试几次~烘焙吧,手感和慢慢积累的经验最重要,戚风也名气疯~请悉知~哈哈哈~
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