DIY纯手工凉皮
我特别喜欢吃面筋,每次出去吃凉皮就说多放点面筋,人家根本也不给多点!有时候就自己去超市买一大块自己拌着吃,好过瘾!可他们都说有添加剂不干净还是少吃,然后哎总控制不住啊!再说老公吧他对我吃的凉皮界的三餐一点都不感兴趣,就唯独吃个凉皮!然后我也就想自己做做吧!
用料
面粉 | |
水,发酵粉,盐 | |
香菜,芝麻,花生粒,蒜汁,黄瓜丝! | |
凉皮汤(鸡精,盐,五香粉,香油,芝麻酱,油泼辣子!可适量加醋,麻辣油或花椒油都可 |
DIY纯手工凉皮的做法
面加水(和面)大家都懂得,可放点盐增加口感
和好面醒半个小时!然后开始洗面,盆里入水盖过面团即可!和洗衣服动作差不多!洗久一点水开始浑浊,面团几乎稀稀的没型了!
再弄个盆子从新弄点水继续,没事继续洗就对了直到水洗的清了就可以了,把所有的水都倒在一个盆子里开始沉淀!(最好洗面水都过一遍筛)这样比较细
洗到最后就这么一点面了!现在开始做面筋
这是静置了的洗面水,上面的清水已经被我倒掉了!
洗好的面筋加发酵粉发酵半个多小时
入锅蒸,大概二十分钟或半个小时即可看面团的大小,蒸笼上可以抹点油,不摸也行!我反正忘记了
蒸好后放凉,把里面的水蒸气挤干没事放心捏,自己做的面筋弹力特别大根本不用你捏不碎它的!切条好了!👌
静置好的洗面水最佳状态呈线状!最少静置四个小时以上噢!这步很重要!做凉皮的关键静置过夜更好!静置清澈的水倒掉,动作一定要轻!不要弄浑浊了
开始蒸凉皮,底层刷油,然后用勺子挖一勺面糊均匀撒在盘上,一定要均匀噢不然有的薄有的厚,蒸笼上蒸两三分钟即可,初步判断上面变透明起了小气泡就好了,出锅后再刷一层油,延边边一点点揭下即可,(最好放凉再揭,可旁边放盆凉水,凉的速度更快些)
看薄吧!其实要我说还是稍微厚点好
我也铺的凌乱不堪,因为我用的两个盘子有大有小
一片一片卷起,切条
啦啦
黄瓜丝,凉皮,面筋放在一起、然后调凉皮汤(鸡精,盐,五香粉,香油,芝麻酱,蒜汁,油泼辣子!可适量加醋,麻辣油或花椒油都可,放入碗里加适量的凉开水搅拌均匀!
泼入做好的凉皮里撒入花生碎拌均,好啦装盘!!最后撒上香菜芝麻完美啦!
好吧我忘记芝麻的存在了!
小贴士
也没什么注意的,大家都动手试试吧!纯手工无添加说不定你会爱上自己独一无二的凉皮味道噢!
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