李治廷的卤鸡米线
前两天我去客串了一回李治廷的厨艺老师,录制《中国娱乐报道》,把演播室搬进了专业厨房~!大帅哥治廷的厨艺其实还不错,有模有样呢。做了他即将上映的电影《北回归线》中出现的,一切缘分的开端,那一碗卤鸡米线!照片中这碗就是李治廷在节目现场,按照我的这个食谱做的。
卤鸡米线最重要的,就是卤鸡。煮好的卤水汁,不要丢掉,还可以卤别的,鸡蛋啊,豆腐干啊,都会特别好吃。放冰箱保存起来,还能当老卤用。
用料
鸡大腿 | 1个 |
干米线 | 2袋 |
卤鸡腿的部分 | |
葱姜蒜 | 各3~4片 |
生抽酱油 | 3大勺 |
老抽酱油 | 2大勺 |
黄酒 | 2大勺 |
冰糖 | 3~4粒 |
香叶、干辣椒、八角、桂皮、陈皮、草果、花椒 | 各2个 |
米线的部分(2人份) | |
小油菜 | 4棵 |
香菇 | 2朵 |
高汤或清水 | 半锅 |
葱花 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
李治廷的卤鸡米线的做法
鸡腿先放入冷水锅中,加几片姜,开火煮至沸腾,煮出浮沫后将鸡腿捞出。
葱姜蒜切好,香料提前准备好。制作卤水汁的香料种类其实很随意,我用到的是:香叶、干辣椒、八角、桂皮、陈皮、草果、花椒(照片中忘记摆进去了)。
起个油锅,把葱姜蒜、全部的香料,都先炒一下,激发出香味。然后放入鸡腿翻炒两下。
迅速倒入生抽、老抽、黄酒、冰糖,然后加水,至少需要没过鸡腿,建议稍微多一些。
大火煮沸后转小火,咕嘟30~40分钟左右。中途记得随时观察水量,翻动一下。
鸡腿快煮好的时候,来做米线的部分。如果用的是干米线,需要提前泡发。(以下开始配图严重图文不符,请自动忽略嘿嘿~)
小油菜洗净,保持整棵就好;香菇洗净切片。
将高汤煮沸,如果没有高汤,用清水煮个浓汤宝也凑合吧,实在不行就用半锅清水好了。
把泡好的米线放入,煮至八分熟时,将小油菜和香菇片一同放入,再煮至小油菜瘪下去了就OK。
最后就是组装!米线先捞出来放碗里,卤好的鸡腿斩成块摆上,小油菜和香菇分别摆上,最后撒上葱花,淋一点辣椒油,完成!
小贴士
一般来讲,似乎应该是单独把小油菜和香菇焯水,最后摆到盛好的米线上。但我觉得没必要多用一个锅,就和煮米线时一起煮就好啦。
煮好的卤水汁,不要丢掉,还可以卤别的,鸡蛋啊,豆腐干啊,都会特别好吃。放冰箱保存起来,还能当老卤用。
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