超快手‼️一次发酵醇奶手撕吐司
🍞手撕吐司虽然没有日式吐司的松软,口感还比较紧实,但是喜欢手撕吐司的一定不是追求松软,而是享受拿着吐司,一丝丝地撕着吃的乐趣,如果你也喜欢手撕吐司的快乐,可以试试这款手撕吐司
用料
高筋面粉 | 260克 |
细砂糖 | 28克 |
牛奶 | 175克 |
奶粉 | 15克 |
鲜酵母 | 8克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 20克 |
超快手‼️一次发酵醇奶手撕吐司的做法
▫️黄油以外所有原材料扔进厨师机,揉至厚膜后加入黄油,由于面团水量不大,面团比较硬难出膜,所以比平时需要多揉一些时间,最终要看到面团表面完全光滑为止,能拉出比较薄的均匀的手套膜才行,同时要注意面温,尽量不会超过26度出缸。
▫️揉好后直接把面团分成三份,不用松弛,不要滚太圆,最好团成椭圆形,松松的收口即可,不然会收紧面筋,整形难擀开。
▫️取出一个,不用松弛!光滑面朝上,直接擀开,用手一边拉长一边擀,越长越好,我第一次擀了35cm’左右,翻面,卷起,接着把另外两个面团同样的方法擀卷。
▫️三个都整形好后,接着拿出第一个整形的,先拍平,尤其是中间位置多拍几下,一手拿擀面杖,一手拉着面团,一边擀一边拉,可以擀到60cm左右,可以不用翻面,直接卷起,尽量卷紧点,这样拉丝效果会更好。▫️第三个都卷好后排入低糖吐司模,发酵箱32-35度,湿度75%发酵至8分满
▫️上火170度,下火190度烤28分钟(每个烤箱的温控都不一样,按你自己平常的温度来即可)享受开撕的乐趣吧
拉丝!掰开的瞬间很治愈,有没有!😋
切开像棉花般雪白雪白的,切片做三明治🥪也很不错,第二天也不会干,断口性很好哦。喜欢的快来交作业吧!
小贴士
1. 手撕吐司出膜时间比较久,如果天气热一定要做好降温措施,面团出缸温度一高,成品就肯定会粗糙,拉丝效果也会大大打折。
2. 手撕面团都不需要松弛,为的就是不让面团进入太多的空气,卷的时候也要尽量擀长,多卷几圈,卷紧点,一般圈数可以去到5圈。
3. 手撕吐司尽量在2天内吃完,不然会太干
4.喜欢拉丝厉害一点的,可以用超高筋粉来做,效果特别好。
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