108# 白切羊肉，附自制陈皮

上次剩下二根羊腰排，用冷吃牛肉干的白卤方法，炖1.5小时，快手拌个椒盐，当白切羊肉吃。选羊肉，不管是红烧，白灼，还是煎烤，烤串，一定要选肥油一点的，又香又糯，特别是烤羊肉串，咬到那个爆珠的肥肉串，只有二个字：好吃！

用料  

108# 白切羊肉，附自制陈皮的做法  

1. 这二块羊腰排，有260克，洗净

2. 汤锅入500ml一瓶矿泉水，放入羊肉及所有调味料和香料，中大火煮开，我有自制的干桔皮，丢几片当陈皮用，很香

3. 撇去浮沫，用吸油纸很方便，在汤面上盖一下，拎起，能去掉大多数浮沫。转小火炖1.5小时，间中观察一下水量，并给羊肉翻面

4. 去骨拆肉，顺纹撕开即可，用盐，胡椒，花椒，孜然，辣椒粉等拌个椒盐，沾沾吃，羊肉部位或品种关系，口感有点干，也许夹馒头吃比较合适，下次用带皮山羊肉试试，这个白卤汤汁过滤一下，重新煮沸后可当羊肉老汤用，也可当面汤

5. 平时吃橙子或桔子时，把皮剥下来，切条，用锋利小刀，贴着皮，把囊削掉，晾干

6. 冬天我放暖气出风口上

7. 积少成多，有桔皮，橙皮，百香果皮，柠檬皮

8. 彻底晾干后放保鲜袋密封，入冰箱冷冻室保存，随取随用，平时当陈皮添香，也可烘焙时用

小贴士

刮囊时有点难度，熟能生巧