秘制白切肉

用料  

秘制白切肉的做法  

1. 五花肉留皮，去毛 洗净。
   葱切段，中间切开。
   姜切片。
   在冰箱冷藏室中，制作足够冰块。或者冻一大碗水。

2. 锅内盛水，放入葱段、姜片，花椒大料等。
   灶台大火煮至水沸腾放入五花肉。盖锅大火煮之。

3. 调制酱料。蒜泥压好，以酱油、醋 1:2比例调制酱料，附之以白糖、香菜、葱花等个人喜好。
   蒜泥浸在酱油中时间尽量长些，使得酱中融入蒜汁。

4. 半个小时左右，开锅，用筷子试着扎入瘦肉部，以刚刚可扎入为宜。
   出锅。
   迅速放入冰好的冷水中，使肉迅速缩紧，以致q弹。
   切片，以薄至剔透为宜。

5. 黄瓜刨丝或拉片，摆入盘底。
   五花肉装盘，淋上酱汁。
   配以白米饭，美哉异常！

小贴士

1酱油醋的比例 1:2
2使用冰水，而非让肉自然冷却，可更大限度提高口感
3蒜泥浸在酱中时间尽量长些
4沸水煮肉，不宜过长时间