滑蛋白芦笋 <302小厨房>
菜谱1.63W
菜脯的香气能激发出白芦笋的鲜甜,衬托鸡蛋的嫩滑质感~~
用料
鸡蛋(生食标准) | 3个 |
白芦笋 | 1把 |
萝卜干(菜脯) | 1小碟 |
盐 | 少许 |
滑蛋白芦笋 <302小厨房>的做法
原料图
鸡蛋中加入少量盐打散
轻轻打散就可以(混合均匀就行)
白芦笋去皮后切成丁
菜脯如果比较咸建议先泡水去咸,然后同样切碎备用
锅底放油,小火煎香菜脯碎
之后加入白芦笋丁翻炒30秒断生
把过油的白芦笋以及菜脯和油一同倒入到鸡蛋的盆中
快速打散防止局部过热凝结
把碗中全部料再倒回到底油的平底锅中,中火加热
用铲子轻轻拨动,使蛋定型又不老
70%的蛋定型后即可关火盛盘,利用剩下的预热把蛋凝固
滑嫩的滑蛋芦笋就做好啦~~
小贴士
1,一定要使用符合生食标准的鸡蛋;
2,白芦笋很容易熟,断生即可。
3,蛋一定不要等全凝固再出锅,要不就不滑了。
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