古法 支竹羊腩煲
冬天是吃港式支竹羊腩煲的季节,约三五好友一起,边吃着热乎乎的羊肉边聊着天,羊肉吃完,底下的汤汁再烫点生菜,完美😌
用料
带皮羊腩 | 两斤 |
炸支竹 | 一份 |
马蹄 | 八个 |
香菇(可不用) | 八朵 |
陈皮 | 两片 |
当归(可不用) | 半片 |
姜 | 一大块 |
蒜 | 一头 |
干葱头 | 两颗 |
黄酒或白酒 | 三勺 |
冰糖 | 一块 |
腐乳(南乳最好) | 两块 |
柱侯酱(非常必要) | 三勺 |
黄豆酱(可不要) | 一勺 |
八角草果香叶桂皮 | 少量 |
唐芹(可不要) | 两根 |
青蒜苗 | 一把 |
古法 支竹羊腩煲的做法
材料洗净切好备用
陈皮泡软刮去白瓤支竹(炸腐竹)折段备用
1️⃣新鲜黑草羊肉买回来用清水浸泡两小时去血腥,如雪冻羊肉则用盐水去除雪味。
2️⃣羊肉洗净,冷水下锅加两片姜和一勺白酒汆水十分钟,捞起冲洗干净浮沫,稍微晾干水分。
白锅烧热,免油,中火煸炒去除多余水份和膻味至部分皮呈焦黄色。
3️⃣另起锅烧热,半碗油,十片带皮姜片半煎炸至焦黄微卷,捞起,下蒜粒干葱粒爆香,下腐乳柱侯酱(两块腐乳三勺柱侯酱加一勺白酒压碎拌匀)如有黄豆酱也加上,我没有😰小火爆出香味,倒入羊肉翻炒,每块肉都均匀沾上酱汁,转大火,淋两勺白酒,加入冰糖一小块,陈皮两片,香叶三片,草果八角两颗,桂皮一小块,去皮马蹄六颗去膻味,香菇也加进去,如果锅够大最好加点青皮竹蔗中和燥热。倒开水浸过面,水量要保证煲两小时不干。
4️⃣盖盖子大火烧开后转小火,中间开盖翻看防止黏底,一小时40分钟后加入炸腐竹,继续焖15分钟,撒一把青蒜苗,开吃
🍲羊肉炒香后最好转瓦煲加开水焖煮
如果是膻味重的羊肉,可加半片当归
当归味冲 不接受者慎用
膻味轻的上等羊肉可不加草果八角桂皮香叶
全程不加盐
忘了买青蒜苗用的唐芹代替😭
之前做的这个支竹羊腩煲,很好吃😋
就是没怎么拍照,下次再做补上😂
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