广式古法竹蔗羊腩煲
南半球进入夏季了,虽然照旧冷飕飕得盖被子。趁天气还没完全变热,最后再吃一次羊腩煲,也一并做了记录,分享这款吃了一整个冬季和春季的广式古法羊腩煲。
这是一款绝对不容错过的家庭秋冬料理。这味菜肴的关键除了去除羊骚味的方法以外,很重要是加了甘蔗水,吃过你绝对不会后悔~~现在要吃到这味菜肴已经很难了,那就在家做吧(∩_∩)
炖好以后放上打边炉,热呼呼地配米饭,或者继续涮点蔬菜,是推荐的吃法哟!
我用了带皮黑羊羔肉,所以看起来羊肉皮黑黑的,口感有点韧,推荐大家用普通羔羊肉更好味。
用料
【焯水:】 | |
羊腩 | 600克 |
胡萝卜 | 大的1根 |
马蹄(荸荠) | 2个 |
甘蔗段 | 1段 |
【炖煮:】 | |
姜 | 5片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
干陈皮 | 1大片 |
玫瑰腐乳 | 3块 |
腐竹(枝竹) | 2大片 |
冬笋 | 1个 |
冬菇(香菇) | 5个 |
甘蔗水(竹蔗水) | 200ml |
【蘸料:】 | |
白腐乳 | 1块 |
新鲜柠檬叶 | 2片 |
广式古法竹蔗羊腩煲的做法
羊肉切块后冲洗干净。胡萝卜切滚刀块。马蹄去皮。甘蔗切细条。腐竹泡温水10-15分钟直到软身,沥干水分。
胡萝卜、马蹄、甘蔗段、羊肉一起,放入冷水,水量淹没过食材即可,大火煮20分钟。
放这些材料和羊肉一起焯水能比较有效去除羊肉的血水和骚味,我这里买不到新鲜甘蔗,用的是罐装的竹蔗水,个人也比较喜欢羊肉味。不喜欢羊肉臊味的厨友推荐用这个方法来去味。水沸后慢慢就看到了浮沫。焯水是不盖锅盖的,盖锅盖会让食材太快融化或煮烂,把后面炖煮时需要的咸甜味在焯水的时候就都煮出来了。
放凉水或冰水里完全冲洗干净,沥干水分,放入煲锅或铸铁锅内。
再放入香辛料(姜片、桂皮、八角、香叶、陈皮)。
加入冷水,盖锅盖,开大火煮沸,转到中火煮15分钟。再放入切块的冬笋、冬菇、腐竹,盖锅盖转小火继续煲15分钟。
放入玫瑰腐乳。盖锅盖,小火炖2小时。
最后开盖子倒入200ml甘蔗水,煮2-3分钟即可。
整个羊腩煲里是没有放盐的,只放了腐乳和甘蔗水调味,非常鲜美清甜,也没有羊骚味。汤可以略加盐直接喝,羊肉和其他食材可以蘸白腐乳和柠檬叶,没有柠檬叶放香菜也是可以的。
把锅放在打边炉上,咕噜咕噜,一整顿饭慢慢吃,还可以涮些大白菜,超级美味哦!( ´▽`)这是一款绝对不容错过的家庭秋冬料理。
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