自腌萝卜叶雪菜

这个方子是从我妈这学来的，她说随便腌个3-5天，炒炒很好吃，我正好有萝卜叶，何不试试

用料  

自腌萝卜叶雪菜的做法  

1. 二根本地农场的白萝卜，切下长长的叶子和茎条

2. 洗净后称重约200克，铺平，阳光下晒一天当然是最好的，晒到叶子蔫蔫的，水分蒸发

3. 我们这儿这几天没有太阳，我放在暖气出风口上，第二天快成风干状了

4. 晒干后称重有78克，切碎，放保鲜盒，加4克（5%）海盐，或粗盐，搅拌均匀

5. 用手细细地揉搓几遍，让盐完全渗透到萝卜叶里

6. 因为要压重物，所以转移到一夜渍玻璃器皿中

7. 压上当重物的盖子

8. 盖好上盖

9. 我是放冰箱冷藏室腌了6天。我妈是放厨房水池边，腌3-5天，有香气飘出即可炒来吃

10. 腌好的萝卜叶雪菜，有一股淡淡的清香

11. 这是我最喜欢的新鲜小香菇

12. 15朵

13. 快速冲洗一下，轻轻抹干水分，切条

14. 取了50克肉末一起炒，（若你是素食者，可用冬笋丁或片与香茹一起炒也是很鲜美的）

15. 平底不粘锅，中大火热锅，1-2汤匙油，下肉末，翻炒成粒粒分明的金黄肉粒，约4分钟左右，此时可加一点点料酒去腥，一点点生抽提味

16. 下香菇，用余油把香茹炒出香味，炒至软及变色，（下冬笋丁），下萝卜叶雪菜，翻炒均匀，入50ml鸡高汤，若你想用这个汤汁做汤面底汤，可适当多加点高汤，中大火煮开转小火煨2-3分钟让香菇（冬笋）吸饱汤汁入味，尝味，根据自己口味调味，可加1-2根红辣椒，炒成鲜咸微辣，风味更佳

17. 带着些许汤汁的萝卜叶雪菜炒鲜香菇肉末，非常美味

18. 煮一碗米线，正好有一碗做牛肉干时煮的牛肉原汤做面汤，无需任何调味已经很鲜了，（若无牛肉高汤做汤面底汤，可用开水加点盐，加一大勺雪菜汁调成面汤），再加一大勺炒好的料，放二根糖醋萝卜条，热乎乎滋溜下肚，真暖胃，这是杭州片儿川的变种版本

19. 一块卤水豆腐或老豆腐，放冷冻室过夜，冻成冻豆腐，提前一天晚上从冷冻转冷藏，自然解冻，第二天取出切小方块，2杯高汤，冻豆腐块，一大勺萝卜叶雪菜，中大火煮开转小火煨十分钟，让豆腐充分吸汁，尝味，一点点盐调出鲜味即可，很美味