蒜苔肉丝
今儿咱们来【炒蒜苔】,不焯水不过油,蒸一分钟后再下锅,炒出来的蒜苔口感脆爽,颜色好看。
炒蒜苔是一道非常好吃下饭的家常菜,特别是蒜苔和肉的搭配,总让人欲罢不能。但是很多人不明白为啥去饭店吃的蒜苔那样好吃又好看,而自己在家里炒的蒜苔就又黑又柴,吃起来感觉没有啥味道?因为蒜苔本身比较难入味,所以很多朋友都会觉得我都放了这么多盐了,怎么蒜苔还是不咸呢?
用料
蒜苔 | 1斤 |
盐 | 一勺 |
红辣椒 | 一个 |
葱姜蒜 | 适量 |
瘦肉 | 一小块 |
胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
蒜苔肉丝的做法
这是我在市场买的两把蒜苔,这个季节的蒜苔都非常的嫩,直接把蒜苔帽摘掉就可以了,蒜苔帽可以留着煎鸡蛋吃,也非常的香;
接着我们把蒜苔清洗干净,洗好后直接放到砧板上来,切之前用刀轻轻的拍几下,这样等下我们炒起来会更容易入味,接着直接切成小断儿就可以;
切好后先装到一个大一点的碗里面来,加一勺盐拌匀后腌制5分钟,稍微的腌制一小会儿再炒会让蒜苔吃起来更脆哦;
接着我们准备一个红辣椒,清洗干净后先把籽去掉,然后对半切开后再切成条,切好后先装起来;
再来切点葱姜蒜,生姜先切片再切末,大蒜三瓣就够了,直接切成蒜末就行,大葱一小段儿,先从中间切开,然后再切成葱花,切好后都装入碗中备用;
最后我们再准备一小块儿瘦肉,先切片,再切条,切好后先装入碗里;
再加一勺盐、半勺胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油,上手抓拌均匀后再打入一个蛋清,继续抓拌均匀后加一勺玉米淀粉,蛋清和淀粉可以更好的锁住肉丝里面的水分,让肉丝更加的滑嫩;
这时候我们的蒜苔也腌好了,先放入蒸锅中蒸一下,水开后大火一分半钟,接着取出来备用;
起锅热油,下葱姜蒜爆香,接着把肉丝加进来翻炒,炒到肉丝颜色变白后再倒入蒜苔和辣椒;
翻炒30秒后开始调味儿,1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精,炒匀后就可以出锅啦,香喷喷的蒜苔肉丝就做好了;
颜色翠绿翠绿的,吃起来的口感也非常的脆爽,不用焯水也不用油炸,既保留了蒜苔的营养成分不流失,也保留了它好看的颜色和脆脆的口感,而且做法比焯水和油炸更简单。
小贴士
1、蒜苔切之前用刀轻轻的拍几下,这样等下我们炒起来会更容易入味
2、蒜苔切好后加一勺盐拌匀后腌制5分钟,稍微的腌制一小会儿再炒会让蒜苔吃起来更脆;
3、肉丝里打入一个蛋清,一勺玉米淀粉,蛋清和淀粉可以更好地锁住肉丝里面的水分,让肉丝更加的滑嫩。
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