客家扣肉
梅干菜扣肉好吃,最麻烦就是扣肉的前身炸好的整块五花肉,我把过程写一下
用料
五花肉 | 2000克 |
老抽 | 适量 |
白酒 | 适量 |
姜 | 适量 |
客家扣肉的做法
四斤肥瘦相间的五花肉分成四块方形长方形都可以,洗净开水过下,再放水姜片料酒大火煮开煮大概半小时,或者更少时间,不要煮太久,用筷子戳能不费力戳进去捞起
煮好的肉块表面抹老抽和白酒
抹好后从肉皮上用牙签戳几个洞让它入味,静置放一会儿
开始炸肉前注意全副武装,防止油飞溅到脸上身上,最好戴个手套,这样取肉方便,要用干净手时脱掉手套就好了
锅内倒油,热到五分热,不要太热,关小火肉皮朝下开始炸,注意了一定要用锅盖挡住,不然那个油爆炸四处飞,肉皮大概炸个五分钟
四面翻翻都炸一炸
取块方肉切片,肉皮朝下整齐地码进碗里,把梅干菜泡开拌上生抽盐铺到肉上面,满满铺一层,上锅蒸最起码一个半小时以上
整好后取出拿个盘子盖在碗上,翻转倒扣,扣肉就好了
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