梅菜扣肉(客家)
客家人最喜欢的除了酿豆腐,就是梅菜扣肉了吧。
用料
五花肉 | 500克 |
梅干菜 | 100-200克 |
生抽 | 1汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
料酒 | 半汤匙 |
油 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
梅菜扣肉(客家)的做法
今天来分享我最爱的客家梅菜扣肉。
我家是河源最边上的一个小县城(上坪),这里有从小就喜爱的梅菜也称酸菜,是腌制的,不是干的。
1. 花肉水煮10分钟,捞起来切块(我是大概长10cm这样)。
2. 花肉粘酱料(生抽,老抽,糖,料酒)上色入油锅炸至猪皮朝下,主要是炸皮的地方。
3. 肉拿起来把梅菜放入锅里炒/闷煮10分钟
4. 肉切薄片,用酱料上色(生抽,老抽,料酒,糖,花雕酒调制的酱料)。
5. 把切好的花肉皮朝下摆入大碗里,把炒好的梅菜压在花肉上面,把剩下的酱料一起倒进去。
6. 把装了梅菜扣肉的碗放入大锅里,碗盖上盖子,外面再盖上锅盖。大火烧开隔水炖2小时。
7. 好了用盘把碗里的梅菜扣肉翻转过来,一盘色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。
小贴士
肉切薄片比较入味,梅菜不是干的,只有我家乡有那种腌制的梅菜。
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