2020.01.19 轻乳酪蛋糕（烤箱）

封面第一次成果 长相不咋滴 味道不赖啦😋
另附上需要用到的工具🔧
｛量杯/6寸模具/硅油垫纸/搅拌棒/小漏筛/打发器/平勺/锡纸｝

用料  

2020.01.19 轻乳酪蛋糕（烤箱）的做法  

1. 将硅油纸放入模具⚠️模具不用刷油 面糊会爬高

2. ｛奶油奶酪➕牛奶｝隔热水化开或微波炉加热至细腻流动状⚠️微波炉先加热1min30s 没化开叠加20s/次

3. 微波炉加热期间将蛋黄/蛋清分离 蛋清放入冰箱冷冻10min⚠️如后续准备时间大于10min将蛋清放入冷藏 此做法可使蛋清稳定打发

4. 向搅匀的奶油奶酪/牛奶➕黄油化开 ➕蛋黄搅匀 ➕过筛面粉 🌪️手动搅匀后将面糊过筛⚠️面糊的干稀程度和面粉吸水力有关 搅匀为稍厚流动状

5. 烤盘加1cm高度的水放入烤箱底层并预热｛上下火🔥130度⏰10min｝⚠️只要保证蛋糕放进烤箱时温度达到130度即可）

6. 分三次加糖打发蛋清至固状不流动 ➕柠檬汁搅匀 ⚠️蛋清打发前表层或结冰没关系 冻硬需化冻❗️柠檬汁可去腥 稳定蛋白状态 不加也🉑️

7. 取1/3蛋清加入面糊平勺翻拌 再全部倒入翻拌均匀⚠️翻拌非搅拌 平勺非搅拌棒 可减少蛋清消泡

8. 将翻拌好的糊糊倒入模具 用锡纸包好放入有水烤盘中｛上下火🔥130度⏰50min｝根据蛋糕表面状态改上火烤5-10min 至表面微微变色不粘手⚠️1⃣️一定要水浴 锡纸包好2⃣️一定要低温慢烤 不然会有大裂纹3⃣️取出后会遇冷回缩 小裂纹也随之消失