玫瑰猪蹄
美容菜,还用多说么?记得猪蹄选择多筋多皮的买。
用料
猪蹄 | 1000克 |
小葱 | 2根 |
大葱 | 半根 |
蒜 | 6瓣 |
冰糖 | 12粒 |
姜 | 1块 |
花椒 | 1撮 |
红腐乳 | 2块 |
红腐乳汁 | 2汤匙 |
八角 | 2颗 |
香叶 | 3片 |
高度白酒 | 2汤匙 |
啤酒 | 1瓶 |
生抽 | 3汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
盐 | 2克 |
油 | 适量 |
玫瑰猪蹄的做法
食材集合
准备料头:大葱切段,姜切片,八角和香叶清洗干净备用;
准备碗汁:先将腐乳块用汤匙压碎,再加入生抽3汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,搅拌均匀。猪蹄用清水泡20分钟去去血水,清洗干净,冷水入锅,水中加入小葱,姜片,高度白酒和花椒,水开后煮5分钟捞出用温水洗去浮沫,沥干水分。
炒锅入油,冷油入冰糖,小火炒至冰糖融化出现褐红色气泡,糖色炒好。
倒入猪蹄翻炒上色。勤翻炒,使其上色均匀。
倒入葱姜蒜和香料翻炒出香味。
再倒入碗汁翻炒均匀,翻炒2分钟。
将食材转移至砂锅中,倒入啤酒,1000克猪蹄一瓶啤酒不够,咖啡选择加了少许开水,没过猪蹄为宜。
盖上锅盖,大火煮开,转小火,焖煮2小时。
最后半小时加入盐调味。入盐之后搅拌一下。猪蹄量大可再加盐,如果猪蹄量小,就不用加盐,腐乳和酱油的咸度足够。
猪蹄煲够钟后,转移回炒锅,挑去辅料,开大火收汁即成。
成品图
成品图
成品图
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小贴士
1、猪蹄焯水环节加入白酒和花椒,可以去腥增香。
2、糖色要用小火炒,仔细观察锅中的颜色,记住两个要点:颜色是褐红色,状态是出现气泡密集。
3、猪蹄上色也要用小火,勤翻动,使每一块猪蹄都上色均匀。
4、锅具转换:炒锅-砂锅-炒锅。上色和收汁用炒锅,焖至软烂用砂锅。
5、最后收汁是提升菜品色泽的重要一步,开大火收到还有一锅底的汁为宜。
6、如果猪蹄的用量小,盐就不要放了,腐乳和酱油的咸度足够。另猪蹄的用量小的话,菜谱中使用的各种用料也要等比例减少。
7、猪蹄要选择多皮多筋的猪脚部分,不要有肥肉的蹄膀部位。
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