清蒸钳鱼

用料  

清蒸钳鱼的做法  

1. 新鲜钳鱼洗干净，剔除背筋（市场上买的鱼一般鱼贩子都会帮忙剔除的），在鱼背上用刀切出纹理，不用太深，差不多到骨头就好，太深的话蒸出来容易散开，不成形。然后倒入料酒开始码料。

2. 生姜切丝，小葱把葱白和葱叶分开，葱白斜着切成条，和姜丝放在一起备用。

3. 剩余的葱叶切成葱花，香菜切碎，和葱花和在一起。小米辣切碎，如果不喜欢吃得太辣可以选择不辣的小辣椒代替。

4. 在鱼背上码盐，把刚刚准备好的姜丝和葱白塞进鱼肚里，静置五分钟。

5. 起锅水烧开，把鱼放上去蒸，倒入适量的蒸鱼豉油，盖上锅盖。

6. 大约蒸十二分钟左右把鱼盛出，准备加辅料。

7. 先在鱼背上撒上小米辣。

8. 锅中烧热油。

9. 把热油淋上去，会出香味。

10. 最后撒上香菜和葱花，完成。

小贴士

① 蒸鱼掌握好时间，每次我都是大火蒸十二分钟左右刚好合适，时间短鱼肉不容易骨肉分离，时间长鱼又会蒸坏。
② 没有蒸鱼豉油的也可以用生抽代替，但是味道没有那么香。