抹茶红薯毛巾卷-班戟粉版(无奶油)
用料
班戟粉 | 100g |
抹茶 | 5克 |
牛奶 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 5-10克 |
炼乳 | 15克 |
红薯 | 3个(中等大小) |
牛奶/水(做番薯馅料用) | 20-30克 |
抹茶红薯毛巾卷-班戟粉版(无奶油)的做法
将牛奶加温至40度左右,打入鸡蛋,用手碰碗不温热不烫,筛入班戟粉和抹茶,用手持打蛋器打匀,加融化后的黄油,打成糊状(比较稀薄的糊状)
放半汤勺面糊,让面糊流动摊成圆形
中小火30秒左右,有气泡出现后,转小火,即可用用牙签或者勺子分离出一个边缘,再用手揭开,小心烫到。看到也有方子用小火,但需要等的时间比较久。这个方法可能煎的一面会比较丑,但反面还是挺好的,而且皮还是软软的,卷的时候也不容易破hhh(多试几次,控制好时间就很熟练啦)
揭撕开的皮如果觉得干,可以趁热盖一张保鲜膜,如果有点粘,那就放在架子上晾凉用冷毛巾或者锅底冲冷水后降温至手放上去温温的不烫了,可以重复上述步骤摊皮啦~一共摊24张
番薯可以蒸熟后加炼乳(个人觉得淡淡的甜味正好,喜欢甜的可以多加点糖或者炼乳),搅拌均匀。
我是直接把番薯用果蔬机搅成糊状然后再倒入锅中加炼乳,小火煮10-15min,看到冰箱里还剩了些淡奶油,我就放进去了,没有炼乳什么的也没关系,加一点糖就好啦,做菜随意些就好hh
(我喜欢吃湿一点馅料,中途又加了点水,喜欢干的可以少放点水,或者多煮一会)4-5张皮摊平,铺红薯酱,两侧折叠,卷起来就好啦
也可以卷自己喜欢的任何酱料,或者加奶油撒上抹茶粉,开吃✌
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