四川家常泡菜
今年第一次做泡菜,以前家里都是外婆和妈妈做。我家的泡菜的酸味很特别,记得楼下阿姨以前经常到我家要泡菜吃,她说味道和一般人家的不一样。哈哈😄现在接力棒交给我了!
用料
农夫山泉 | 8瓶500ml/瓶 |
仔姜 | 两斤 |
花椒 | 10粒 |
二荆条红辣椒 | 1斤 |
豇豆,蒜苔 | 500克 |
盐 | 350克 |
麻糖 | 1大块 |
高度白酒 | 1瓶盖 |
四川家常泡菜的做法
传统泡菜坛子洗干净,晾干。注意不要粘上一点点油。专坛子专用泡菜。
配菜第一次肯定有嫩姜,二荆条辣椒。这两样多泡点为了以后做菜的调料做准备。洗菜的时候也是要特别注意不要用洗过肉类的篮子,不要让菜沾上一点点任何油。洗干净晾干备用。
将各种配菜放入坛子。加入农夫山泉,500ml农夫山泉配70克盐,我用的盐多,这是因为我第一次做怕坏。可以在40-60克之间调整。加入花椒粒,麻糖(麻糖必须是没有任何添加的原始麻糖)上面不能有芝麻之类。再加入一酒瓶盖子那么多高度白酒即可。
麻糖需要这种不加芝麻和其他材料的原始麻糖。我家泡菜好吃的原因我妈妈估计是因为加了这个,出来的酸味很特殊,大量乳酸菌的出现使泡菜出现浓郁的香味。
酸豆角炒肉末
泡菜鱼
泡菜鱼
第二次放入芥菜泡出来的芥菜丝,放入味精、芝麻油、辣椒油拌匀后吃粥吃馒头。
芥菜末炒肉末辣椒
小贴士
还有很多泡菜做配料的菜都没做,鱼香茄子,爆炒腰花,泡椒青蛙…以后再慢慢做。很多人家做泡菜喜欢放大料香叶,我家的泡菜从没放过,就吃那种新鲜蔬菜泡好的爽脆和酸爽味。我也不知道放大料香叶的味道哈。
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