灰灰菜炒腊肉
过了春分天气逐渐变暖,春风一吹,万物复苏,柳树和香椿树都开始发芽,又到了吃各种野菜的季节。以前用来充饥的各种野菜,现在都成了大家餐桌上风味绝佳的美食。有一种名叫灰灰菜的野菜春天吃起来清香滑嫩,风味绝佳。灰灰菜又名灰条菜,多生长在田野的荒地或者沟坡旁,是一种很不起眼的野生植物。灰灰菜青绿色的叶片背面布满银灰色细小颗粒,用手轻手搓可以看到亮闪闪的银灰色粉末,所以叫灰灰菜。
灰灰菜的幼苗和嫩茎叶都可以食用,初春时节味道最佳。焯水后凉拌、炒食或煮汤是比较常见的吃法,还可以做馅儿包饺子、蒸菜包子,此外,用腊肉或者香肠炒灰灰菜味道绝佳。灰条菜的营养价值特别高,含有对人体有益的蛋白质、糖分和矿物质等多种营养物质,还具有清热、解毒作用。接下来我们就一起来看一看这道【灰灰菜炒腊肉】具体是怎么做的吧?
用料
灰灰菜 | 300g |
腊肉 | 200g |
小葱 | 20g |
姜 | 10g |
干辣椒 | 2个 |
花生油 | 10ml |
料酒 | 10ml |
盐 | 1g |
灰灰菜炒腊肉的做法
首先我们要准备好制作这道【灰灰菜炒腊肉】需要用到的所有食材:采摘一些灰灰菜的嫩茎叶,放入盆中用清水浸泡几分钟,加点盐,然后用清水冲洗一遍捞出。锅中加入适量清水大火烧开,水沸腾后把灰灰菜放入开水中略焯一下,然后捞出放入清水中浸泡。再准备好一块肥瘦相间的腊肉、两棵小葱、一块姜和两个干辣椒。
用温水将腊肉清洗干净后沥干水分,放到案板上切成薄厚均匀的腊肉片。然后把小葱切成葱花,姜切成姜末、干辣椒切成辣椒圈备用。
平底锅中火烧至掌心灼热,然后倒入花生油10ml,油热后转小火,放入腊肉片煸炒至出油,肥肉部分变成透明状时候下入之前切好的葱花、姜末和辣椒圈爆香,调入料酒10ml。小火煸炒腊肉的目的是为了将腊肉肥肉部分的油脂煸出来,这样炒出来的菜味道会更好吃。
下入灰灰菜继续翻炒,让灰灰菜吸收腊肉的油脂。然后调入盐1g,翻炒均匀入味即可出锅装盘。
一道咸鲜美味的灰灰菜炒腊肉就做好了。因为腊肉自身有咸味,灰灰菜在炒的过程中吸收腊肉的油脂,也会吸收一点咸味,所以可以适当少放一点盐调味。
小贴士
1、灰灰菜是光感性植物,含有一种卟啉类物质,过量食后或接触后,再在强烈日光暴晒容易引起皮肤红肿刺痒,就是急性光感过敏症。所以一次食用灰灰菜量不宜过多,食后或要避免日光暴晒,另外有食物过敏史的人最好不要食用灰灰菜。
2、采摘回来的灰灰菜我们要先放入盆中用盐水浸泡一段时间,这样能稀释掉灰灰菜的农药残留。然后我们要煮沸一锅水,把灰灰菜放入沸水中焯烫一遍,然后再捞出放入清水中浸泡,这样能把灰灰菜本身所含有的光敏物质含量降到最低,食用起来更安全。把灰灰菜做成任何菜肴之前,以上准备步骤必不可少。
3、除了炒食之外,凉拌灰灰菜也是很美味的做法,灰灰菜焯水之后,放些蒜末、香油、生抽、盐等调料,简单一拌就很美味。
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