十.健康食平D-5
用料
京蔥薯蓉忌廉湯 | |
香草七彩雞髀菇絲 | |
蕃茄豆乾雜菜丸燴飯 | |
煙燻味比目魚 |
十.健康食平D-5的做法
京蔥薯蓉忌廉湯
材料:
京蔥 4條
馬鈴薯 400克
洋蔥 1個
上湯 1.5公升
香葉 2片
牛油 30克
鮮忌廉 80毫升
蒜茸 1瓣
紅蔥頭 2粒
做法︰
1. 京蔥、洋蔥、馬鈴薯切粗粒,備用
2. 上湯下薯仔粒、香葉,大火煮滾後轉中小火煮約15分鐘至薯仔腍身
3. 鍋內先加入適量橄欖油,再放入牛油煮融,加入洋蔥、蒜、紅蔥茸爆香,再加入京蔥炒至金黃及軟身,加點黑胡椒提味,倒進(2)薯仔湯內略煮勻
4. 湯煮好後,取走香葉,用食物處理器把湯打至滑身,以適量鹽及黑胡椒調味,倒入忌廉即成香草七彩雞髀菇絲
材料:
雞髀菇(大) 2條
紅黃燈籠椒 各半個
新鮮羅勒 1束
百里香 1束
意大利番荽(切碎) 1束
橄欖油 2湯匙
意大利黑醋 3湯匙
蜜糖 1茶匙
鹽 1/4茶匙
黑椒碎 少許
做法︰
1. 雞髀菇洗淨澀乾,灑上半份量鹽及百里香,大火蒸約8分鐘至熟,撕成菇絲備用
2. 紅黃椒以明火或放焗爐燒至表面焦黑,放入密實袋靜置數分鐘,待熱力令外皮變軟,然後去掉外皮後再用冷開水沖淨,索乾後切絲備用
3. 番荽及羅勒切絲備用,留數片羅勒作裝飾
4. 將橄欖油、意大利黑醋、黑椒碎、蜜糖、香草碎及剩下鹽放大碗內混和,加入雞髀菇及紅黃椒拌勻
5. 上碟後綴上羅勒葉即成蕃茄豆乾雜菜丸燴飯
材料:
番茄 1個
豆腐乾 1磚
米 2米量杯
雜菜魚丸 10粒
上湯 1米量杯
水 1米量杯
做法︰
1. 豆腐乾、魚丸洗淨,切粒備用
2. 番茄底部以刀劃十字
3. 米洗淨放上湯及水,加入豆腐乾粒、魚丸粒,最後放入番茄在飯煲中央,冚蓋按煮飯模式
4.煮好把番茄壓爛,拌勻上碟即成煙燻味比目魚
材料:
加拿大比目魚 2片
老抽 2湯匙
煙熏水 1-2湯匙
八角 1粒
水 2湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
紹酒 1湯匙
白胡椒粉 適量
做法︰
1. 用少許熱水把洗淨八角浸軟,掰細,水加鹽、糖拌勻備用
2. 比目魚解凍洗淨,澀乾水,放入八角、紹興酒、鹽、白胡椒粉、老抽、煙熏水、(1)八角調味水塗勻,醃1小時勻備用
3. 氣炸鍋內先塗上油,放進魚扒,以攝氏160度焗25分鐘,上碟即成
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