十.健康食平D-9
用料
芝麻手撕雞 | |
泰式香辣湯浸虱目魚腩 | |
佛手瓜粟米栗子雞殼湯 | |
牛蒡牛柳絲飯 |
十.健康食平D-9的做法
芝麻手撕雞
材料: 份量:
冰鮮雞 1隻
紹菜 半棵
薑片 10片
蔥段 2-3條
紅蔥頭 6-8粒
紹興酒 3湯匙
青瓜絲(墊底伴食) 1-2條
醬汁材料:
淮鹽或味椒鹽 1/2茶匙
麻醬 3-4湯匙
陳醋 2湯匙
麻油 1湯匙
芝麻 *(炒香) 適量
蜜糖 1湯匙
做法︰
1. 雞洗淨,先以粗鹽、胡椒粉搽勻雞隻裡外,醃10至15分鐘
2. 將紹菜片撕開,放進大鍋內,放入薑片、蔥段、乾蔥頭,再放進雞,淋上紹酒,先煮熱,再轉細火慢煮約30分鐘(亦可放電飯煲,按煮飯模式,完成後再燜8分鐘)
3. 雞煮好,先放進冰水過冷河(令皮肉更爽脆),然後手撕雞肉
4. 用麻醬、陳醋、紹酒、蜜糖、麻油、淮鹽及少許芝麻撈勻成醬汁
5. 將青瓜絲放碟上,放入雞絲,淋上(4) 妯汁,最後撒上適量炒香芝麻,即成泰式香辣湯浸虱目魚腩
材料: 份量:
虱目魚腩 2件
香茅 2枝
南薑 5-6片
檸檬葉 2片
青檸(榨汁) 1個
指天椒 1條
芫荽 適量
上湯 500毫升
魚露 2茶匙
做法︰
1. 虱目魚腩解凍洗淨,索乾
2. 南薑洗淨切片,香茅拍扁切小段,檸檬葉切絲,芫荽連根、指天椒切碎備用
3. 先爆香南薑片,再放入上湯,加進香茅、檸檬葉、芫荽(保留少許葉)、指天椒,煮滾後加適量紹興酒、魚露、青檸汁調味,放進虱目魚腩,熄火,用上湯熱力浸熟
4. 撈起魚腩上碟,把湯再次煮滾,淋上魚腩上,放少許芫荽葉作點綴即成佛手瓜粟米栗子雞殼湯
材料:
巴西豬脢肉 500克
佛手瓜(老身) 2-3個
粟米 2條
栗子(連衣) 250克
紅蘿蔔 1條
雞殼 1個
薑片 2片
做法︰
1. 豬脢肉解凍洗淨,姒薑片及紹興酒汆水備用
2. 紅蘿蔔去皮,與佛手瓜、粟米切件備用
3. 栗子連衣洗淨備用
4. 將所有材料及雞殼加入沸水內,再放薑片,大火煮滾後轉中細火,煲約1.5至2小時,最後以鹽調味即成。牛蒡牛柳絲飯
材料:
牛蒡 100克
紐西蘭牛仔肉眼 150克
青瓜 1/2條
米 2米量杯
日式上湯 2米量杯
日式上湯材料:
昆布
木魚
醬油
做法︰
1. 製作日式上湯︰昆布先泡水30分鐘,連水煮開,水滾取出昆布後放木魚,關火浸泡3分鐘,隔渣放涼備用
2. 牛蒡洗淨,用錫紙去除外皮污垢,刨絲後再切細段
3. 青瓜洗淨去瓤、切絲備用
4. 牛仔肉眼解凍洗淨後,切絲,以適量生抽、糖、生粉、麻油略醃
5. 米洗淨,加進日式上湯及牛蒡絲,冚蓋按煮飯模式
6. 飯煮好,放入牛柳絲及青瓜絲,拌勻冚蓋多燜幾分鐘,即可食用
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