十.健康食平D-29
用料
鹿策爾個水鴨湯 | |
墨魚花 | |
麻香粉絲蒸扇貝 | |
魚香豆乾雞粒飯 |
十.健康食平D-29的做法
<鹿策爾個水鴨湯>
材料:
鹿茸菇 25克
水鴨 1隻
巴西豬脢肉 200克
淮山 50克
紅棗 5粒
果皮 1瓣
茨實 20克
圓肉 15克
薑片 2-3片
做法︰
1.水鴨、豬脢肉解凍洗淨,以薑片、紹酒汆水備用
2.鹿茸菇、淮山、紅棗、果皮、茨實、圓肉洗淨浸泡,紅棗去核備用
3.將所有材料放入燉盅,加進熱水蓋過材料,隔水以中火燉3小時即成(注意鑊中水份煮乾,適時補充熱水)<墨魚花>
材料:
墨魚膠 200克
春卷皮 10張
蔥花 適量
泰式雞醬(蘸食) 適量
做法︰
1.墨魚膠加入蔥花、胡椒粉拌勻備用
2.春卷皮對摺,用刀於摺口位每隔3毫米切一刀,長度為春卷皮少於一半(不宜長過1/2),切好後張開,於沒有刀痕一面塗上生粉漿,再重新稍斜對摺(向上一片稍向左移1厘米),這樣炸時才可造出花盛開效果
3.把適量墨魚膠放在對摺春卷皮底部,然後捲起成花狀,並以生粉漿黏合收口位
4.燒熱油鑊(注意油溫勿過高),用筷子夾著墨魚花底部,先把“花瓣”部分放油鑊炸至定形,再把整朵“墨魚花”放進油鑊炸至金黃,撈起澀乾油份,上碟伴以泰式雞醬同吃<麻香粉絲蒸扇貝>
材料:
扇貝 6隻
粉絲 1紥
麻香XXO醬 6茶匙
豆瓣醬 3茶匙
做法︰
1.扇貝洗淨,粉絲洗淨浸軟澀乾水份,備用
2.把粉絲綑成一圈放在扇貝上,再於每隻扇貝上加入麻香XXO醬及豆瓣醬,隔水大火蒸8分鐘(視大小調節時間)
3.最後撒上蔥花,攢上熟油,即成<魚香豆乾雞粒飯>
材料:
豆乾 2件
紅衫魚(小) 3條
雞柳 200克
薑 2-3片
米 2杯
上湯 2杯
做法︰
1.紅衫魚洗淨印乾,以少許鹽輕醃,燒熱油鑊先爆香薑片,把魚煎至兩面金黃,盛起後拆骨起肉,備用
2.豆乾洗淨印乾切粒備用
3.雞肉洗淨切粒,以適量麻油、紹酒、胡椒粉、糖、生抽、生粉醃勻備用
4.米洗淨,把米、豆乾、上湯放飯煲內,冚蓋按煮飯模式
5.飯將煮好時,下雞肉多燜10分鐘,上碟,在飯面鋪上魚肉,即成
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