葱油虾仁杏鲍菇
用料
杏鲍菇 | 个 |
小米椒 | 个 |
葱油虾仁杏鲍菇的做法
原料:
大虾(新鲜海虾或冷冻海白虾、黑虎虾等)10~15只;
杏鲍菇2~3个
小葱3、4根,紫洋葱1/4个;
盐半茶匙;
鸡汤小半碗。
步骤:
1. 准备食材
从时间安排来看,我会优先准备小葱和洋葱。把小葱洗净切段、把洋葱切丝,尽可能甩干水、再用厨房纸巾吸干水,以保证下锅的时候不容易溅油大虾去掉虾头,剖背去虾线、去壳。
杏鲍菇切成大约3mm左右的厚片。稍微有一点厚度,杏鲍菇就在吸收汤汁之余还有点嚼头
2. 炒菜
中火烧热2瓷勺油,把虾仁先下锅炒到半熟,半红不白的时候出锅备用。
如果没怎么粘锅,基本可以不洗)再加1瓷勺油,把杏鲍菇也入锅,转大火快炒到杏鲍菇有些焦黄。杏鲍菇容易吸油,所以在这个步骤里不要一味地多加油,而是应该大火赶紧把杏鲍菇炒个半熟。
虾仁倒回锅里,加小半碗鸡汤、加盐一起用大火煮开。出锅时机以虾刚刚熟透为准,汤汁多一点少一点问题不大。
把锅里所有的食材盛出。
3. 来一个简单的葱油
中火烧热2瓷勺油,将洋葱丝和小葱段一起入锅,稍微翻炒一下。半分钟左右能闻到明显的香气的同时,葱葱们又都没有烧焦。出锅,连葱带油淋到刚刚做好的菜上。
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