全麦抹茶蔓越莓软欧
法国老面配方:高粉87.5g+低粉37.5g+鲜酵母酵母1.5g+水92.5.+盐2g,面团很稀,不要揉,用刮刀搅拌成团就可以了,做好室外发酵变大一点放入冰箱冷藏直到3到4倍大。
用料
全麦面粉 | 238克 |
抹茶粉 | 12克 |
水 | 160克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 12克 |
黄油 | 10克 |
法国老面 | 80克 |
蔓越莓干 | 40克 |
全麦抹茶蔓越莓软欧的做法
提前一天准备法国老面,冷藏。
将除了黄油和蔓越莓干以外的所有材料包括法国老面放入厨师机,揉成团,光滑有弹性以后加入黄油,揉到可以扯出一点膜,加入切碎的蔓越莓干,揉匀就可以了。
放入密封盒进行一发,发至两倍大。
将面团取出,排气,松弛10分钟。
整成椭圆形,捏紧收口,正面朝下放入筛了面粉的藤篮里进行2发。
发至两倍大,将藤篮扣在烤盘上,面团掉落在烤盘上,割包。
烤箱200度,30分钟。抹茶的可以一开始就加盖锡纸,表面烤出来还能是绿色。
出炉。有抹茶的清香,和蔓越莓的酸甜。
小贴士
蔓越梅的量可以按自己喜好加,我这里加得不算多。
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