自制凉皮(简单无添加)
用料
面粉 | 200克 |
水 | 适量 |
盐 | 5克 |
黄瓜 | 1根 |
绿豆芽 | 1把 |
芝麻油 | 1勺 |
蒜泥儿 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
糖 | 2克 |
凉白开水 | 2勺 |
芝麻盐 | 2勺 |
辣椒油 | 适量 |
清油 | 约15克 |
自制凉皮(简单无添加)的做法
把200克面粉放入中号碗里加入2克盐,准备一小碗凉水,一点点加入面粉里,同时用筷子搅拌成絮状。把面和成偏硬的面团。面团表面不太光滑,盖湿毛巾或保鲜膜饧面20分钟左右,再一次揉面团,如图成光滑的面团。再饧面40分钟左右。
在中号碗里加入凉水洗面(洗面不限手法),水不要太多免得溅的到处都是,把洗出来的浓面水过筛到大碗中,我洗了四次就是上图的样子了,第五次水(右边中号碗里的水)比较清就倒掉了。
大号碗里是过筛好了的面水,静置2小时后把上层的清水倒掉,把下层的澄面搅拌均匀再次静置2小时,浓稠度刚好,不用加水。(静置太久要把澄出来的水倒掉,然后适当加水)右边小号碗里是洗剩下的面筋颜色偏黄,手感不光滑微微涩。最少静置2小时后把澄出来的水倒掉(此时面筋表面光滑),这样蒸出来好看又好吃。一边蒸面筋一边烧水蒸凉皮。面筋放凉水锅里蒸,水开后继续蒸20分钟,闷一会儿在拿出来。
❤:听说陶瓷碗受热均匀哦,避免粘请在碗底涂一层薄油。澄好的面糊搅拌均匀,把平底盘子涂一层薄油(不沾盘可以忽略),舀一勺糊糊放入平底盘子里旋转均匀,放入烧开的水里飘着蒸。盖锅盖蒸的快哈也不会干裂。
❤ :小心轻放避免烫伤。一分钟左右冒大泡就熟了。可以中火蒸两分钟,免得忙不过来咯。
❤:冒大泡才熟。
蒸熟了的连同盘子放入凉水里,凉皮涂一层薄油在揭出来。涂得均匀免得与下一张粘一起。依次做完全部面糊,我这次蒸出来13张,上口径26cm的盘子。
蒸出来透明,有弹性就对了。如果有弹性但是黏黏的就是没熟,或者面糊太稀了。如果蒸出来很厚易断,说明面糊要加一点点水了。
把蒸好了的面筋拿出来
切开看组织还不错😊,
把绿豆芽过一下开水捞出备用,黄瓜切丝备用,面筋切小块备用。三张凉皮切宽条条放入中号碗里,把豆芽黄瓜面筋放在凉皮上面。
1勺蒜泥儿里放入1勺芝麻油拌均匀。依次放入1勺醋,2-3克盐,2克糖,2--3勺凉白开水,搅拌均匀。辣椒油根据自己的喜好放。放入芝麻盐拌匀就可以开吃了。我这个吃起来口感偏淡比较清爽。素食不建议放大料。(蒜泥儿没拍照片请见谅,图是自制芝麻盐。)
小贴士
1:蒸凉皮时一定要小心轻放避免烫伤。
2:澄面糊 没 加水,只是搅拌均匀。其他没啥特别的。3:吃多少拌多少,冷藏的话次日吃没问题。
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