家常徽菜：鲫鱼肉丸汤

这是妈妈家的邻居阿姨的拿手菜，试做了第一次就成功，女儿说太好吃了，喝了两大碗。我小时候就在集体宿舍楼吃百家饭长大，现在还总怀念那时对门阿姨做的蒜泥白肉，隔壁奶奶做的梅菜扣肉，家家都有厨房秘技绝活，那时的邻里可真温馨～

用料  

家常徽菜：鲫鱼肉丸汤的做法  

1. 鱼收拾干净洗净用厨房纸巾擦干水份。

2. 葱切成葱花，草菇、姜切片。

3. 锅用姜擦一下，烧热放适量油，放入鲫鱼煎成两面黄，倒入冷水，大火烧开转中小火慢炖。（烧鱼用冷水，烧肉用热水，这是我们那儿的做法。家常菜各有各的做法，有的人习惯用热水，但我没有试验过。）

4. 绞肉用适量盐、味精调味，用筷子一个方向搅匀。等待鱼汤奶白色，鱼肉熟了，用小勺或直接用手搓入肉丸到汤里，依然小火等汤重新烧开肉丸定型，再转大火，放入姜片、草菇适量，煮8分钟，加入少量盐调味，起锅，洒上葱花即可。

小贴士

1、肉丸形状好看的关键在于：小火时下肉丸到汤里，小火慢慢煮到汤重新沸腾，肉丸定型了再大火煮熟，这样肉丸又嫩又不会散。
2、鱼汤的鱼肉可以蘸醋吃。