安徽传家菜:酥鲫鱼
这是一道菜谱上都没有的菜,是一道化腐朽为神奇的菜!不是妈妈的菜,是奶奶的婆婆留下的菜,安徽酥鲫鱼。想想它的历史吧!推荐给吃货、具有工匠精神的小伙伴儿!
用料
小鲫鱼 | 4斤 |
大葱 | 3两 |
姜 | 2两 |
蒜 | 1两 |
香叶 | 10片 |
镇江香醋 | 8两 |
料酒 | 2两 |
香油 | 半斤 |
白糖 | 1两 |
盐 | 15克 |
安徽传家菜:酥鲫鱼的做法
新鲜的小鲫鱼,两斤起步。因特别费功夫,买少了都对不起那个火候。这次买了四斤。
这是最小的鱼和最大的对比图,不到一巴掌长,太大的鱼鱼刺就不容易炖烂了。
处理、清洗干净。鱼头和鱼内脏都除去。懒人可以不去头,但是鱼太小,抠去鱼鳃也是个麻烦事,而且也费调料不是么。
准备葱、姜、蒜、香叶。这次大葱太粗,直径差不多一寸了,一刨两半。细一点儿的大葱直接切段就行。
取一只砂锅,在锅底先铺一层葱姜蒜,以免糊锅。
在葱姜蒜上铺小鲫鱼。就这样一层配料一层鱼,直到铺完,如果配料不够,就两层鱼一层配料。
倒入醋、料酒、香油。是的,量特别大,因为不用放水。
盖上锅盖,大火烧开,转微火,锅里将将开就行。去浮沫,加盐,然后盖锅盖炖2.5小时以上。享受满室飘香吧!陈醋、香油和热腾腾鲜香味儿!
放糖。南方菜嘛,总是要放些糖的,使味道柔和,炖十分钟,关火。放凉了吃。
小贴士
1、处理鸡、鱼的时候不要让未成年人看,是怕他们的杀戮之心超过了爱心。
2、因不是经常做这道菜,处理四斤鱼和准备配料用了2.5小时
3、炖的时候不要反复开锅,避免香味跑掉,更不要搅拌。
4、最后放糖,因为糖的粘性放早了怕糊锅。
5、醋、料酒、香油的量没错,就是这么大!
6、放一夜再吃,味道更佳。
7、因锅里最上层的葱姜蒜都炖烂了,看着不好看,拿出去卖相就好看啦。
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