酸菜禾花鱼家常鲫鱼
内有如何煎鱼不碎小窍门哦
用料
鲫鱼 | 随便几条都可以 |
酸菜 | 1包 |
姜 | 切末 |
香菜 | 5根 |
葱 | 3根 |
蒜 | 6瓣 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 适量 |
豆瓣酱 | 丹丹牌郫县豆瓣 |
酸菜禾花鱼家常鲫鱼的做法
这次选的是禾花鱼,普通鲫鱼、鲤鱼亦可。鱼鳞含有丰富的卵磷脂,可以增强记忆力、延缓衰老,所以我一般买个头小的鱼,鱼鳞不硬,不用刮掉。
四川产酸菜一包,品牌不限
葱、香菜洗净切好
红椒、姜、蒜、酸菜,切好,加两勺郫县豆瓣酱,放一起剁
锅中放入油,油冒烟后,放入洗干净的鱼,转中小火慢煎。
煎鱼小窍门,一定不要心急,不要急着翻面,先煎个一分钟左右不要动,然后用手端锅不停晃动。煎到鱼像视频中一样可以轻松晃动不粘锅底,再翻面。
同样的方法翻面再煎。煎至两面焦黄,这样鱼鳞酥香,非常好吃。
鱼盛出来
锅里放油,把剁好的料放入炒出香味。然后放适量料酒,花椒油,再加水煮开。
煎好鱼放入煮沸的料汤中,小伙慢煮至汤汁浓稠
放入切好的葱和香菜
葱和香菜也可以切成小末,看各人喜好
先把鱼盛出来
依咸淡加适量盐调味,再加少许水淀粉勾芡
把料浇在鱼上面即可。
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