超级好吃的~红焖羊排

方法来自于:小羽私厨，最后用了小羽几张图片，从没做过最后几步，因为我懒。

羊排 2斤 1000克

马蹄 15个

青蒜 2棵

大葱 半棵葱白部分

姜 拇指大小的2大块

蒜 5瓣

广合腐乳 6块

柱候酱 1大勺 约15克

生抽 30克

老抽 30克

高度白酒（二锅头）30克

黄片糖（或者冰糖） 20克

八角 3个

香叶 2片

桂皮 食指长的半根

用料  

超级好吃的~红焖羊排的做法  

1. 羊排冷水上锅加少量调料焯水，开锅后捞出冷水洗净。

2. 洗净的羊排，放锅里翻炒(不用油)1.可以去除羊膻味2.下一步操作不容易飞溅。

3. 大火翻炒10分钟左右，加入30克左右生抽翻炒上色成出备用。
   

4. 热锅，放油，将葱姜蒜放进去翻炒出香味。接着把八角、香叶、桂皮放进去翻炒一下，炒出香味。放柱候酱和腐乳翻炒均匀！容易粘锅别担心(放腐乳时会有飞溅小心)

5. 把之前处理好的羊排放入锅中，翻炒均匀上色。

6. 贴着锅边在羊肉上面淋上一圈高度白酒，倒的时候用拇指按住瓶口，让酒从指缝中间流出来，这样方便控制量，不会一下子倒进去太多。之后把锅稍微歪一些，这样白酒会流一点出去，够到外面的火，然后马上把锅摆正，就能看到下面图片里的情景。一定要是高度白酒才可以，这种瞬间燃烧的高温可以让羊排的表面微微焦化，有一种烤制后的香气。玩火危险哦，新手不要轻易尝试呀，确保自己家的抽油烟机擦的很干净哦，要不然会引燃抽油烟机，很危险啊。

7. 等火自己燃灭后，添水至淹没所有羊排。记得加滚开的开水，这样肉才不会因为温度骤变而口感变硬。

8. 将马蹄对半切开。因为羊肉是温补的，马蹄是凉性的，这两样食材搭配在一起，刚好中和一下，免得有的人身体太虚，吃了羊肉上火。而且马蹄的口感很清爽，搭配这个厚重的羊排，可以解解腻。

9. 大概煮了40分钟之后，锅中的汤应该还剩下一半左右，这个时候尝一下味道，加入10克左右的老抽，给羊排上个颜色。18、这个时候羊排其实就可以盛出来吃了，如果你懒得再进行下面的步骤，可以在这一步就开动。

10. 同时炒锅里也是开火加油，炒一些切好的青蒜，然后把做好的羊排放进去一部分翻炒一下，再用10克的淀粉和50克的水调成水淀粉，淋在菜上面翻炒一下，水淀粉勾芡一来是有给菜保温的作用，二来可以让味道更融合。

11. 把炒好的羊排倒入之前垫了青蒜的砂锅里。这时砂锅一直是开着小火，让砂锅热透，这样才能保证你吃到的时候菜才是热的。

12. 盖上砂锅的锅盖，再拿着高度白酒沿着锅盖淋上一圈白酒，也是用拇指按住瓶口，让酒从指缝流出来就可以了。然后开大火，因为锅很小，火转大之后，可以够到酒，就可以再烧一次，味道会更好。这一步如果怕搞不定，就别完花样了，可以在上一步就端上桌吃了。

13. 之后你可以就可以盛上一碗米饭开吃啦，如果能在下面架个炉子一直加热着吃，就更好啦。吃不完的部分，你可以分成小份冷冻起来，等吃的时候，提前拿出来化冻，加一些水烧开，放一份羊排进去，再加些广合腐乳和柱候酱进去，同时加一些白萝卜、白菜、山药这样的蔬菜进去煮熟，就是一份很好吃的红焖羊排蔬菜锅了，如果你家里有桌上用的炉子，可以架着炉子吃，热热乎乎的，很开心的哦。

小贴士

柱候酱淘宝有卖，广合腐乳超市就有！红焖羊排的灵魂所在，不要替换！