芥菜牛肉汤 by田螺姑娘
为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱,搬运记录一下
菜谱出自田螺姑娘:
代表作《日出之食》、《日日之食》、《愉快地吃,痛快地瘦》
微信公众号:田螺姑娘hhhaze
微博:田螺姑娘_hhhaze
用料
牛里脊 | 450-500g |
芥菜 | 2棵 300-400g,切片 |
老姜 | 2片,切丝 |
盐 | 1茶匙 |
腌制牛肉调料 | |
苏打粉 | 1g |
玉米淀粉 | 4.5-5g(牛肉重量的1/100) |
生抽 | 半瓷勺 |
花生油 | 半瓷勺 |
清水 | 适量 |
芥菜牛肉汤 by田螺姑娘的做法
切牛肉
将牛肉逆纹切成约2mm厚片,不要切太薄,否热口感易变老,肉汁也易流失腌牛肉
在50g清水中加入小苏打,在小苏打充分融化后再加入淀粉和生抽,得到一碗腌料
把切好的牛肉片放入腌料中,充分抓匀,尤其是把碗底的淀粉浆抓匀到每一片牛肉上。腌料抓匀后加入花生油,再次抓匀。可看到碗底会出现一些无法吸收的水分这无妨,放置2小时以上,或者盖上保鲜膜放冰箱过夜煮汤
锅里倒入半瓷勺油,烧热后炒香姜丝,倒入足量清水煮开。水沸后加入洗净切片的芥菜,煮到变色后加入盐。保持大火,倒入牛肉片,迅速拨散并马上关火,沸腾的汤水能让牛肉片彻底熟透。
小贴士
1、加小苏打的目的是让牛肉肉质松化,淀粉和小苏打一定要按比例添加,否则牛肉的味道会变得怪异
2、即使是腌制过的牛肉,仍会因为加热时间过长而变得肉质老化难嚼。汤水的余温会让牛肉的受热时间加长,所以一定要在牛肉片倒入汤水后尽快关火。
-
松饼小汉堡食谱做法大全,超简单的松饼小汉堡做法步骤
618囤了点萌天天的海鲜和牛肉糜,想办法做点吃的,娃已经大了直接煎肯定是不吃的,因为都是没有调味的用料牛肉糜1小坨海鲜饼1块松饼粉2包200克鸡蛋2个牛奶150毫升火腿肠1根芝士片2片松饼小汉堡的做法牛肉糜和鲜虾饼头天晚上拿出来解冻,牛肉糜放点淀粉和生抽腌一下,松...
-
五花肉烤花菜的做法和图解,五花肉烤花菜怎么做更好吃
用料花菜1个生抽1.5勺蚝油1勺孜然粉2勺橄榄油1勺五花肉250克烧烤料少许五香粉半勺辣椒粉2勺糖半勺五花肉烤花菜的做法1,五花肉切手指粗细的丁,加烧烤料半勺,五香粉半勺,孜然粉半勺,辣椒粉1勺,拌匀。2,菜花切小朵,洗净,加1.5勺生抽,1勺蚝油,1勺孜然粉,1勺辣椒粉,糖半勺,1勺橄...
-
一口蒜泥白肉的做法和图解,一口蒜泥白肉怎么做更好吃
夏日就想吃涼涼的菜,非常的簡單又好吃。用料五花肉500克黄瓜1根一口蒜泥白肉的做法😋一口蒜泥白肉现吃现組合的美味,非常解膩,又可以吃到新鮮的食材的香味与口感,跟提前淋好酱口味不一樣。🚩调蒜容醬🔸蒜末2大匙➡️搗泥🔸鰹魚醬油1大匙白酱油1大匙烏醋1大匙🔸油潑辣...
-
月子餐:午餐、晚餐的烹饪做法,大厨教你详细做法
午餐时间12:00晚餐时间18:00用料鸡肉瘦肉鱼肉月子餐:午餐、晚餐的做法123无无无无无无无无无无无无无无无无无无无无无无。。。。。。。。。。。。。。...