“提拉米苏”
应厨友要求,将我的“提拉米苏”蛋糕配方公布出来,并予以做法参考~其实,叫它“提拉米苏”着实有点牵强~其真名应该是“咖啡味巧克力慕斯蛋糕”,但做出来后还是有味道上的相同之处的~不妨一试~成功率很高~
用料
动物性奶油 | 90g |
咖啡味巧克力 | 50g |
戚风蛋糕5寸 | 1个 |
砂糖 | 15g |
奶油奶酪(马斯卡彭芝士最好) | 50g |
牛奶 | 20g |
吉利丁片 | 5g |
可可粉 | 少许 |
朗姆酒 | 3g |
活底蛋糕模5寸 | 1个 |
奥利奥饼干(去夹心) | 50g |
黄油(无盐) | 25g |
“提拉米苏”的做法
25g牛油隔水加热至融化,奥利奥饼干去掉夹心不用50g,将饼干擀成碎末后加入融化的牛油中拌均匀,即成饼干底原料~
将饼干底原料倒入5寸活底模具,按压平整,压实后放入冷藏冰箱冷藏1个小时~
牛奶20g中加入掰成小块的巧克力50g,隔水加热融化后加入奶油奶酪50g,砂糖15g溶化后加入泡好的吉利丁片5g,使之融化在一起~冷却到室温温度待用~
将戚风蛋糕片成2片,厚度大约1cm一片,要求比模具小大约1cm,的圆形片状~剩余的戚风蛋糕不用,这里只用2片1cm厚的就好了~
奶油90g抽发至8分,有纹路即可~
将抽好的奶油和朗姆酒3g加入调好的第3步骤中,用翻切法将奶油和慕斯液翻均匀~
从冰箱中拿出模具,确保饼干底已经冷却结实后,倒入第一层慕斯液大约0.5cm厚,震均匀后放入第一片蛋糕片,然后继续加入慕斯液,大约0.5cm厚,再加入一片蛋糕片,最后将慕斯液加满模具,并用抹刀抹平。放入冰箱冷藏4个小时~
冷藏后拿出来用热毛巾包裹模具边缘越1分钟后,将蛋糕放在杯子上用手向下推模具,这样就可以脱出模具~筛上可可粉即完成~
小贴士
此配方适合5寸的活底模具~叫它“提拉米苏”有点牵强~实际名字应该是“咖啡味巧克力慕斯蛋糕”,但名字太长切不好听~没能放步骤图,有需要看步骤图的同学可参考其他的慕斯蛋糕做法的步骤图,基本上步骤都一样,只是原料的不同而已~
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