好吃得舍不得放下碗的豆瓣（蚕豆）羹～

娃跟我一样爱吃新鲜蚕豆。于是乎从春天云南广东蚕豆上市开始，一直吃到夏天北方蚕豆下市🤭🤭🤭；做法上也是肉沫炒蚕豆、豆瓣羹交替进行。这款豆瓣羹娃可以不吃米饭只喝豆瓣羹喝到饱😀😀😀。应闺蜜之邀写成菜谱，分享给大家（过程未拍图）：

用料  

好吃得舍不得放下碗的豆瓣（蚕豆）羹～的做法  

1. 1.材料准备：蚕豆剥壳并剥去蚕豆皮后洗净沥干水；鸡蛋打入碗里搅拌均匀；韭菜洗净沥干水后切段（茎叶分开）；生姜切丝；4勺生粉加入适量水（饭碗4碗半～6碗）调匀。

2. 2.腌肉沫：肉沫加入2勺料酒、3勺生抽，搅拌均匀后加入1勺生粉再搅拌均匀。

3. 3.炒：锅烧热，加入姜丝和切段的韭菜茎，煸黄；加入肉沫，炒散，全部变色后加入蚕豆，放半勺盐，翻炒片刻。

4. 4.煮：将加入生粉的水边搅拌边倒入锅中，加入剩下的半勺盐（视个人口味增减），大火烧开后转中火并不断搅动，直至汤稍微变稠。

5. 5.加入鸡蛋韭菜，出锅：缓慢分几次倒入鸡蛋液，边倒边用筷子在锅中搅拌；加入切段的韭菜叶，待韭菜叶变软后，加入半勺蚝油（可不加）搅拌均匀即可出锅。美味营养的豆瓣羹可以开吃啦👏👏👏