家常简单版芒果班戟
该配方可做6个左右的饼皮,为了下次更好改进
用料
芒果 | 1个超大芒果 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 250毫升 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 25克(内馅另外20克) |
黄油 | 16克 |
淡奶油 | 250克 |
家常简单版芒果班戟的做法
黄油乳化,鸡蛋打散搅拌均匀,低筋面粉过筛后和细砂糖,牛奶一起加入蛋液搅拌均匀,(怕甜可以减少糖量)
先把蛋液舀出少量倒入黄油乳化,乳化后再将液体返回蛋液中,再次搅拌均匀后过筛,到如图的细腻程度就可以了
小火(一定要小火)加热锅底后倒入一勺混合液,倒入后迅速转动平底锅(用平底不粘锅,粘的话刷薄油)让液体布满锅底,若有破洞可以再加入液体填补,但要迅速,否则饼皮都硬了
等表面液体凝固有泡泡就可以目测差不多成型了,太久会变成如下图的锅底,好丑的
所以凝固一会就可以关火把饼皮铲出,铲的过程注意不要弄破饼皮
将做好的饼皮铺在硅油纸上
一片片铺好(没铺好久了就定型有褶皱),包起来放冷藏30分钟,为了将油都吸收到饼皮
此时可以打发奶油,将淡奶油(一定是刚从冰箱出来的,否则放久了,尤其是夏天容易水油分离,到时候基本是打发不起来的,血的教训)和细砂糖混合打发,图中打发的还不够可以继续,打发到硬性,就像平时蛋糕看到的那种
还不够可以继续的。。。
切好芒果(下次可以切一大块的)
拿出饼皮铺好,加入奶油和芒果(下次可以多加点,尤其是如果奶油打发的好,比较硬的话可以定型)
包好,成了
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