雪菜笋丝
每年春天,奶奶都会晒一些雪菜笋丝,等到夏天没有笋的季节,拿出来用水泡发一下,放点青辣椒炒一下很好吃,特别下饭,还可以泡发后直接煮汤喝,很鲜的。今年亲戚送了我一大袋笋吃不完,我就自己做这个菜了,晒干后密封阴凉处可以放一年,想吃就拿出来泡一下。
用料
雪里蕻 | 500克 |
盐 | 适量 |
毛笋2000克 |
雪菜笋丝的做法
准备几只笋,图片中大的毛笋最好,这种晒起来吃的时候口感比较软
去皮,洗干净,刨成丝
取整只笋根部往上三份之二刨成丝,笋头太嫩了,不适合晒成干,可以炖腌肉吃,也很美味。放锅里放适量的盐,盐的量比平时烧菜时稍微多一点,放一小碗水,水少一点就可以了,因为煮的时候还会出水的,把盐翻拌均匀后盖上锅盖煮一会儿,煮的过程中要经常打开锅盖翻拌一下,防止糊锅,煮到笋丝全熟了,水份比较少了,如果这个时候煮出来的水比较多,稍微倒掉点。
放入雪菜翻炒均匀,这个一般菜场都有的卖,自己腌的最好吃,炒到水分都收干了,盛出晾晒。
炒到差不多这样,笋丝多一点,雪菜少一点
一定要趁热晾晒,这样水份还能蒸发一些
大太阳的天气差不多晒2天就干了,然后装袋密封阴凉处保存,不用放冰箱。
小贴士
1、盐的量根据自己口味来,比平时炒菜稍微咸一点就可以了,不用太咸,雪菜本来就咸的,所以不要放太多。
2、煮笋丝的锅最好不要用铁锅,以防笋丝变黑,实在没有其他锅,用铁锅也可以,我奶奶就是用农村的大铁锅做的
3、雪菜和笋的比例,最好笋多一些,雪菜少一点,不用严格按照菜谱,笋和雪菜3:1,4:1都没事的
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