私房红烧肉（无油、免水焯版、秒杀其他做法）

我会做无数版本的红烧肉，还是觉得这个最好吃。

用料  

私房红烧肉（无油、免水焯版、秒杀其他做法）的做法  

1. 肉提前洗净沥干，入锅小火煎。（不倒油！）

2. 翻动，因肉较多，可逐个用筷子找到没有煎到的那面，翻动贴在锅底，直到5面微焦。然后把肉盛出来。

3. 倒入以上这些（干）调料，用锅内煎出来的油炒几下，（如果肉较瘦没有什么油，可以倒些菜油），然后倒入冰糖，待冰糖没有完全融化就赶紧倒肉进去。

4. 因为完全融化的糖容易有糊的味道，会发苦。炒一会等糖融化了，且肉有些变色了，贴锅边倒入料酒，最后翻炒几下，倒其它的液体调料。

5. 翻炒一会，肉上色后掺开水至锅的8成高（确保水在80分钟左右能收完汁）每种锅吃水量不一样，自己尝试一下。建议砂锅，特别是那种可炒可炖的砂锅。锅好肉质更细嫩。

6. 60分钟时尝咸淡，不咸可撒少许盐，一般说来按照我这个比例差不多了。基本上到80分钟时出锅，撒上葱花。

7. 我用的是这种锅。日本的砂锅，可以炒、煎、烧。这个锅省时、省水，水比铁锅少很多，8分满就行。
   

8. 又试了一次羊肚菌红烧肉。先洗一下菌子，顺时针搅拌以便泥沙出来。然后温水泡30分钟（泡菌子的水不要倒，可以烧肉！）

9. 提前20分钟倒入菌子，关火后闷一会儿起锅。结论：放菜版的红烧肉里面糖量减少。

小贴士

冰糖不要太多。时间一定要在85分钟左右。少于这个时间肉不柔软，超过90分钟肉就没有魂了……这个时间的肉口感Q弹、糯香。