胡萝卜臊子
胡萝卜臊子是陕西岐山臊子面的精髓底菜,胡萝卜富含丰富的胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
功效作用
1.保护视力
胡萝卜含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素其中50%变成维生素A,具有促进眼内感光色素生成的能力,并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力,也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。
2.降血压
胡萝卜中含有琥珀酸钾盐,有助于防止血管硬化,降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸,能减少冠心病发病因素。
3.降糖降脂
胡萝卜中含有一些能减低人体血糖的成分,如维生素C、纤维素等,还含有懈皮素。经常食用胡萝卜有降低血糖的功效,是糖尿病患者的优选食物。
另外还有
4.防癌抗癌
5.延年益寿
6.通便减肥
7.抗过敏
8.美容养颜
9.预防疾病
10.促进婴幼儿生长
11.改善贫血 等功能。
用料
五香粉 | 1勺 |
木耳 | 5朵 |
胡萝卜 | 3根 |
葱沫 | 适量 |
葱段 | 6个 |
胡萝卜臊子的做法
将胡萝卜洗净,将头尾切掉,顺便削掉胡萝卜身上有伤之处。
如图,先用叉菜刀将胡萝卜叉成丝状,然后用菜刀将胡萝卜丝剁成长度大约1cm左右的段状
(这样做可以将胡萝卜种的胡萝卜素等营养物质充分提炼出来)
注意:用刀安全、不要剁得太碎!
处理好胡萝卜以后装盆待下一步炒制。
在处理胡萝卜之前可以将4-5朵木耳用热水泡发,待木耳充分泡发后,仔细清洗根部3次以上,洗净后淋干后待加工。
将木耳切成拇指盖大小的片装
处理好后装碗待加工
取小葱4-5根,切去葱白备用,将葱叶处理成葱花。葱白部切成长度2-3cm长的段状。
再根据口味切蒜沫、姜沫若干备用。准备好胡萝卜、木耳、葱花、葱白段、蒜沫、姜沫后待炒。
热锅下油,中火热油,油大概6-8成后,依次放入蒜沫、姜沫、葱白段后翻炒,直至葱香味溢出。
注意:
1.油温不能太高,不然容易炒焦
2.油尽量多一些,β-胡萝卜素等营养物质是溶于油的,这样可是胡萝卜的营养物质充分被人体吸收。将胡萝卜倒入锅中迅速翻炒,待翻炒均匀后根据口味加入适量葱花,继续翻炒。并且根据口味加入少量盐、鸡精、味极鲜、料酒。
注意:大家可能感觉我搞错了,没加木耳怎么就调味了。我主要是考虑到木耳比较吸味儿,这样做避免木耳和胡萝卜口味差异过大。翻炒至胡萝卜稍微软化变色后,加入木耳,翻炒均匀。添加少量水后盖住蒙炒,炒出胡萝卜的香味后再根据口味加入佐料调整口味。
注意:中小火、勤翻炒。炒制完成、出锅装盘
这是用胡萝卜臊子制作的油泼面。还不错吧!
小贴士
1.胡萝卜丝一定要切成段装,这样才能炒出胡萝卜的香味。
2.如果临时没有木耳,也可以用海带代替。
3.胡萝卜本身含有较多水分,因此在蒙炒过程中,添水要掌握勤添少添。
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