酵母粉发面
松软面包,发酵发面。
详述发面步骤,四季发面旺旺。
用料
温水 | 3杯 |
面粉 | 6~7杯 |
酵母粉 | 2 小包 |
鸡蛋 | 1只 |
牛奶粉 | 3/4杯 |
蜂蜜 | 1/2杯 |
植物油(色拉油) | 1/4杯 |
食盐 | 1 茶勺 |
酵母粉发面的做法
备料图
酵母粉说明:
1.请注意酵母粉的保质期,过保质期不可用;
2.请阅读酵母粉使用说明,35 ℃温水溶解酵母粉(手感不烫)。
图示:商品的保质期 →1.三杯水入面盆 (温水35 ℃)切记手感温热不烫手
2.加入酵母粉2小包,搅拌均匀(重要不能省);
3.加半杯(1/2)蜂蜜、多半杯(3/4杯)奶粉、一个鸡蛋,搅拌均匀;
4. 加3-4杯中筋面粉搅匀,盆盖湿毛巾待面糊发酵。1小时后酵面发起了~~
可见小气泡泡~~1. 撒入1 茶勺食盐,再加入1/4 杯植物油搅拌均匀
2. 加3~4杯面粉,面粉不是很严格,请边加边感觉面团的软硬度加减。
手法顺时挑起边搅拌边加面粉,目的是让多一点空气和面。揉面成团放入盆中,盖上湿毛巾,继续发酵。
发面的口感松软小面包
小贴士
请切记发酵时用温水,水温35摄氏度,手感不烫手。因为高温会使酵素失活。阴冷天、冬天发面时,请放置在温暖的室内,或者用温热毛巾围包,以便保证发酵成功。
原配方用一包酵母粉,此配方改用2包,尤其在冬天,会促进发面和缩短发面的时间。参考书《The Tassajara Bread Book》鸣谢!
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