Q弹可口的【客家笋粄】,一口一个超过瘾!
笋粄是客家地区十分常见的家常点心。晶莹剔透的表皮,Q弹有韧劲,清甜的米香很好地衬托出馅料的咸咸。表皮下,内里各色的馅料若隐若现,让人食欲大开。馅料除笋丁外,我还往里头加了五花肉、香菇和虾米来提鲜,吃起来更加滋味丰富。
用料
粄皮 | |
木薯淀粉 | 160g |
粘米粉 | 40g |
盐 | 2g |
开水 | 150-160g |
馅料 | |
五花肉/梅花肉 | 80g |
笋 | 150g |
香菇 | 20g |
木耳 | 20g |
虾米 | 10g |
胡萝卜 | 20g |
香葱 | 2根 |
生抽 | 1小勺 |
蚝油 | 1小勺 |
鱼露 | 1小勺 |
胡椒粉 | 1/2小勺 |
糖 | 1/2小勺 |
Q弹可口的【客家笋粄】,一口一个超过瘾!的做法
虾米、香菇、木耳分别提前半小时,用温水泡发
冬笋/春笋/马蹄笋切粗颗粒丁丁,用开水浸泡10分钟,沥干待用
·我使用的是加工笋片,口感清甜,简单开水浸泡即可去除涩味,若新鲜笋,建议用沸水焯烫1-2分钟去除涩味,沥干待用泡发的香菇、木耳、虾米切丁
胡萝卜切丁,香葱切末
五花肉/梅花肉剁成粗颗粒肉末
起锅倒入1大勺食用油烧至四五成热,加入五花肉/梅花肉末炒散,煸出油脂,加入葱白炒香
再加入笋丁、香菇丁、虾米煸香,加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺鱼露、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺糖调味,翻炒均匀,起锅前撒上葱绿,晾凉待用
碗里倒入160g木薯淀粉、40g粘米粉、2g盐,缓缓加入150-160g刚煮开的沸水调成絮状,晾凉片刻
·每种木薯淀粉和粘米粉的吸水性有差异,可以一次性到150g沸水,再根据面团干湿程度,添加冷水或粉调节将晾凉的絮状面团转移到案板揉成团,多揉几下,让面团更加细腻
·若面团偏干,可适量添加少许清水面团搓成长条,分成15-20g的小团
桌面撒少许淀粉,压扁面团,擀成5-8mm厚的圆片
·客家笋粄并不讲究皮薄馅多,皮偏厚口感更加q弹好吃包入15-20g馅料,捏成月牙形,可用剪刀修剪边缘,底部涂少许食用油防粘
蒸笼垫上油纸或纱布,码入包好的笋粄,再放入上汽的蒸锅上蒸10-12分钟
出锅晾凉后涂上熟油,让表皮更润更好吃
最后可以撒上沙茶粉搭配食用~
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