糯米蛋(超详细菜谱)
去年第一次吃到美女同事做的糯米蛋,惊为天人。今年心心念念,想自己做!参考了好几个菜谱,加上自己的实践经验,写出这个菜谱,这个菜谱可以做15个糯米蛋左右,有需要的可以参考一下!
用料
生咸鸭蛋黄 | 15个 |
糯米 | 260克 |
干香菇 | 5朵 |
五花肉 | 60克 |
豌豆 | 60克 |
腊肠 | 40克 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
盐 | 克 |
糖 |
糯米蛋(超详细菜谱)的做法
买五花肉或者带点肥的肉,切成小丁
放一点糖,老抽 生抽 料酒 腌制三个小时!
糯米要浸泡至少四个小时,可以提前一个晚上浸泡!
干香菇泡发,去蒂,切成小丁。
腊肠,买的是甜的那种长条,平时用来切片蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋那种,差不多一根。
豌豆是从冰箱拿出来的 泡了一下,索性把它的透明薄膜衣服给扒了!这样子口感更好混合,加入放老抽,生抽,糖,盐 食用油
搅拌,按照我的经验,老抽可以多放一点点,颜色深一点好看!味道的话,我的咸蛋差不多是腌了三周左右,蛋白很咸,但是蛋黄味道正常咸度!这个料的味道可以尝下,正常咸淡,或者再淡一点都可以!
买了锡纸!裁成15cm*15cm大小这个大小刚刚好一个鸭蛋,糯米蛋不能包很厚,薄薄一层就够了!
我看淘宝有卖现成裁好的锡纸,100张一份。我用不了这么多,算了下性价比,同样价格一整卷的面积更大点,就买了自己裁,剩下的还能有其他用途!生咸鸭蛋是淘宝买的,有两个碎了,卖家售后赔偿了!
放到水里洗干净!
接着小心磕破,挖出一个小孔,就倒吧!口子要尽可能小!
那个有洞的,把蛋口子朝下 剩余的蛋白可以流出!
然后把洞洞挖大一点点 把料一点点塞进去,然后用筷子慢慢捅,压严实了!
按照我的经验,挖一点点的时间可以再倒一遍蛋白 然后可以用手把黏糊糊的裹着蛋黄的蛋白扯出来!然后塞的时候,最后可以用手压严实了,表面再喷一层水!然后用锡纸包好!
全部完成!蒸锅大火一个小时!注意水要添足,不要烧干咯!
两个破的蛋,把蛋黄取出来,洗干净,用饺子皮把糯米馅料和蛋白包着!,剩下的料也用饺子皮包了,这不就是烧麦嘛!😂出锅 剥蛋壳!担心了好半天的怕蛋口夹生的事情也没有发生!
小心烫!
小贴士
看了菜谱的评论,有人说蛋口的糯米容易夹生,原因可能五花肉和香肠的油脂不够多,于是我在馅料里面加了点食用油,结果是OK的!
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